抹茶紅豆冰皮月餅

2023-09-08
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【鍋寶好食光達人上菜】
吃膩了傳統的中秋月餅
來點減糖清爽的冰皮月餅吧
不需要烤箱,用電鍋蒸完拿去冷藏就完成冰皮啦
抹茶的清苦配上甜甜綿密的紅豆
今年中秋來點不一樣的低熱量月餅吧!

✨烹調器具:
[鍋寶]萬用316分離式不沾電鍋
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食材:10份
餅皮:低筋麵粉15g、抹茶粉3g、糯米粉35g、在來米粉20g、糖粉40g、水130g、奶粉20g、無鹽奶油30g
內餡:紅豆餡200g、杏仁角50g

做法:
1. 將乾粉類先拌勻,再加水、融化奶油拌勻,並過篩去除粉粒。
2. 粉漿放入電鍋中,外鍋加入1杯水(約30分鐘)蒸熟。
3. 杏仁角乾炒出香氣,放涼後與紅豆餡拌勻,分成10團備用。
4. 餅皮蒸熟取出揉拌後,密封放涼。
5. 月餅皮分成10份,壓扁包入內餡,表面沾取少許玉米粉或熟糯米粉防沾,用月餅模壓出形狀。

小撇步:
1. 糯米粉讓餅皮較Q軟、在來米粉讓形狀好固定。
2. 餅皮蒸熟後的揉拌會影響皮的口感,喜歡Q勁多揉拌。

*建議冷藏三日內食用完畢,不過成品的保存狀況會視製作過程的條件而有所不同,最好是能當日做當日吃完風味最佳。

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