煎豬肝

2023-10-16
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【鍋寶好食光達人上菜】
豬肝買回來不知道怎麼處理嗎?
阿文老師手把手教學
教你去筋膜、清洗和醃漬
讓豬肝吃起來彈牙又軟嫩!

✨烹調器具:
[鍋寶]紫鑽不沾深煎鍋
優惠專區:按此進入

食材:豬肝350g、蒜碎5顆、香菜適量、辣椒適量、熟白芝麻適量、植物油1.5匙
醬汁:醬油1大匙、烏醋1/4匙、蠔油1匙、糖2.5匙
醃料:醬油1大匙、米酒2.5匙、鹽適量、香油1/2匙、植物油2大匙、太白粉3大匙、白胡椒粉1/4匙
去腥:薑2片、米酒1大匙

做法:
1. 先將豬肝去筋膜,再切片約0.5公分厚備用。
2. 取水反覆清洗浸泡豬肝直至泛白,放入薑、米酒後浸泡約10-15分鐘。
3. 豬肝撈起瀝乾後,加入白胡椒粉、醬油、米酒、鹽、太白粉攪拌均勻。
4. 續加入植物油、香油讓表面油封備用。
5. 鍋中加油放入豬肝,將2面各煎約10-15秒後起鍋備用。
6. 鍋中再加入蒜頭、醬油、烏醋、蠔油、糖,並將糖煮至融化。
7. 續加入豬肝拌將醬汁收汁,續加入辣椒拌炒一下,出鍋撒上白芝麻、香菜即可完成。

小撇步:
1. 油封醃過豬肝,使其保有水分脆嫩。
2. 醬汁加入糖可以增加醬汁濃稠跟光澤感。

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