雞肉飯

2023-10-16
食材:清雞胸肉3副、植物油50ml、雞皮200g、青蔥1根、薑片30g、米酒100ml、開水1000ml 調味料:紅蔥頭(切片)150g、鹽5g、糖5g、醬油膏50g、 做法: 1. IH電子鍋加入去皮清雞胸、開水、青蔥、薑片、米酒後,以定溫模式設定75度40分鐘,行程完成後,雞胸放冷剝絲備用。 2. 鍋中加少許油,放入雞皮並逼出雞油,續加入紅蔥頭煸至金黃後,雞油與紅蔥頭皆撈起備用。 3. 將汆燙雞胸的水過濾後,取一半量加進鹽、糖、醬油膏、煸過的紅蔥頭,均勻攪拌後,做成雞肉飯的醬汁。 4. 將白飯鋪上雞肉絲,澆上醬汁、雞油,最後擺上黃蘿蔔,即可完成。 小撇步: 1. 雞油能增添雞肉飯香氣及讓雞絲口感不乾柴。 2. 醬汁含有雞肉的香味跟甜味,能增添雞肉飯風味層次。
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【鍋寶好食光達人上菜】
鹹香涮嘴的古早味雞肉飯
軟嫩的雞肉淋上雞油香滿滿的醬汁
光是這組合就可以讓人多吃兩碗白飯!
只需要簡單的步驟
就能完美重現傳統美味,快來試試~

✨烹調器具:
[鍋寶]熔岩厚釜鑄造不沾鍋系列
優惠專區:按此進入

食材:清雞胸肉3副、植物油50ml、雞皮200g、青蔥1根、薑片30g、米酒100ml、開水1000ml
調味料:紅蔥頭(切片)150g、鹽5g、糖5g、醬油膏50g、

做法:
1. IH電子鍋加入去皮清雞胸、開水、青蔥、薑片、米酒後,以定溫模式設定75度40分鐘,行程完成後,雞胸放冷剝絲備用。
2. 鍋中加少許油,放入雞皮並逼出雞油,續加入紅蔥頭煸至金黃後,雞油與紅蔥頭皆撈起備用。
3. 將汆燙雞胸的水過濾後,取一半量加進鹽、糖、醬油膏、煸過的紅蔥頭,均勻攪拌後,做成雞肉飯的醬汁。
4. 將白飯鋪上雞肉絲,澆上醬汁、雞油,最後擺上黃蘿蔔,即可完成。

小撇步:
1. 雞油能增添雞肉飯香氣及讓雞絲口感不乾柴。
2. 醬汁含有雞肉的香味跟甜味,能增添雞肉飯風味層次。

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香油先爆香薑片後再加入麻油,搭配微焦的雞肉、甘甜多汁的香菇,再加入蛋液和白飯,讓白飯吸附所有食材味道,黃金蛋炒飯粒粒分明、香氣十足超涮嘴。入口時是麻油的迷人香氣、雞肉的鮮嫩、香菇與蛋香飯香的交疊,暖心暖胃超美味。

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