古早味滷虱目魚肚

2023-11-28
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【鍋寶好食光達人上菜】
一年四季都有的虱目魚
除了乾煎,阿文老師不藏私
教你正港南部古早味的滷虱目魚
醬香濃郁、肉質軟嫩,白飯小偷非它莫屬!

✨烹調器具
[鍋寶]Lumi鑄造不沾鍋系列
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食材:虱目魚肚1片、蔭冬瓜1大匙、破布子1大匙、濕豆鼓1匙、薑(絲) 3-4片、蔥(段)1把
調味料:蠔油1匙、醬油2.5匙、米酒2大匙、砂糖1大匙、水適量

做法:
1. 虱目魚肚中心劃一刀(切勿斷),擦拭乾淨不要有水分。
2. 將魚肚部分朝下放入鍋內,煎出魚油至3分熟和香氣,取出備用。
3. 接著原鍋放入薑、蔥、豆鼓,利用魚油炒出香氣後,放入虱目魚肚。
4. 加入破布子、米酒、糖、蠔油、醬油、水後,蓋上鍋蓋燜6分鐘。
5. 開蓋加入蔭冬瓜(碎)後,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,即可上桌。

小撇步:
1. 虱目魚肚中間畫刀,能讓表面受熱均勻且不易捲曲。
2. 蔭冬瓜(碎)可增加料理甘甜味且不需久煮。

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