【簡單料理輕鬆做】紹興醉雞

定溫料理又稱低溫熟成法／舒肥料理法／低溫烹調法／分子料理法／…等等。其原始名稱來自法文，單字「Sous Vide」（音譯成「舒肥」），原理是用定溫隔水加熱，長時間烹調食物，讓食物在定溫狀態下，均勻緩慢地熟成，讓食材內外熟度一致，藉此保留食物的原汁原味，也保留更多營養成分。

定溫料理手法，最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排，不會看見多餘「血水」，因為肉汁已完美封存，無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒，外層帶著酥香口感，內層香嫩多汁，媲美米其林星級料理美味！

－ － －紹興醉雞－ － －

- - - 食材 - - -
材料：
仿土雞去骨雞腿肉1隻（約330公克）、鋁箔紙1張
醃料：鹽1/2小匙
醬汁：
紹興酒1杯、水2杯、枸杞2大匙、當歸1片、紅棗10顆、糖1大匙、鹽1/2小匙

- - - 做法 - - -
1.將常溫去骨雞腿肉兩面抹上鹽巴，醃漬15分鐘備用。
2.枸杞和紅棗洗淨，以熱水泡開（紅棗中間剖一刀）備用。
3.將1大匙的枸杞放置於雞腿肉上，雞腿皮朝下，再以鋁箔紙將雞腿肉捲成長條柱狀備用。
4.將醬汁倒入鍋內煮至滾，待涼備用。將捲好的去骨雞腿肉放入耐熱袋，放入內鍋。
5.於內鍋加水至最低水位，放入食材，繼續加水至淹過食材，確認不超過最高水位線，並放下感溫棒，確認蓋鍋後感溫棒會插入水中。
6.按【定溫】鍵，調整溫度至68℃，待跳轉為時間介面後，設定2小時，長按【開始】鍵。
7.行程結束後會有提示音，按【取消】鍵，即可開蓋取出食材。將鋁箔紙拆除，加入步驟4醬汁，放置冰箱冷藏隔夜，享用前，將雞腿肉切片即可。