帶骨牛排佐照燒醬

2018-01-23
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【簡單料理輕鬆做】帶骨牛排佐照燒醬

定溫料理又稱低溫熟成法/舒肥料理法/低溫烹調法/分子料理法/…等等。其原始名稱來自法文,單字「Sous Vide」(音譯成「舒肥」),原理是用定溫隔水加熱,長時間烹調食物,讓食物在定溫狀態下,均勻緩慢地熟成,讓食材內外熟度一致,藉此保留食物的原汁原味,也保留更多營養成分。

定溫料理手法,最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排,不會看見多餘「血水」,因為肉汁已完美封存,無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒,外層帶著酥香口感,內層香嫩多汁,媲美米其林星級料理美味!

- - -帶骨牛排佐照燒醬- - -

- - - 食材 - - -
帶骨牛排1片(厚度約6-7公分/約550公克)

醬料:醬油1大匙、味醂2/3大匙、清酒2/3大匙

- - - 做法 - - -
1.將帶骨牛排放至常溫退冰後,擦乾表面水分。
2.牛排放入耐熱袋內備用。
3.於內鍋加水至最低水位,放入食材,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線,並放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會插入水中。
4.按【定溫】鍵,調整溫度至55℃,待跳轉為時間介面後,設定8小時,長按【開始】鍵。
5.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出牛排。
6.以廚房紙巾擦乾牛排表面,備用。
7.將牛排放入已加熱之鑄鐵盤內(溫度達320℃),正反兩面各煎30秒,即可起鍋。
8.將醬料攪拌均勻,搭配牛排食用。

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