COSTCO丁骨牛排 粉嫩多汁超easy

2018-02-02
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COSTCO丁骨牛排 粉嫩多汁超easy
定溫料理,最常見於「牛排」等肉類的烹調。經過定溫料理的牛排,不會看見多餘「血水」,因為肉汁已完美封存,無論何種部位都能呈現軟嫩肉質、鮮美的粉紅色。再經過大火煎烤或炙燒,外層帶著酥香口感,內層香嫩多汁,媲美米其林星級料理美味!

丁骨牛排
材料:丁骨牛排 1片(厚度約為2.5公分/約430公克)
做法:
1.將 丁骨牛排 退冰至常溫狀態,擦乾表面水分。

*******↓↓真空袋的牛排↓↓*******
2b-1 將 丁骨牛排 放入真空袋內。
2b-2使用真空機,將袋內抽真空且封口。

*******↓↓耐熱袋牛排↓↓********
2a-1 準備一乾淨耐熱袋,將 丁骨牛排 放入袋中。
2a-2 準備一大鍋水,水深要超過食材。
2a-3 將 丁骨牛排 慢慢浸入水中,此時袋內空氣會因為水壓推擠而逐漸排出。
2a-4 待空氣完全排出,將袋口密封(可稍微將袋口捲起)。
2a-5 以長尾夾固定並封住袋口。
2a-6將朝向自己的長尾夾鐵勾掛上感溫棒專用掛勾。(並確認感溫棒可插入水中)

**********
3.於內鍋加水至最低水位,放入已真空的牛排,並放下感溫棒確認感溫棒可插入水中。
4.加水至可以淹過食材並確認蓋上鍋蓋後,牛排會浸入水中。
5. 按【定溫】鍵,調整溫度至55℃,待跳轉為時間介面後,再設定 2.5小時,長按【開始】鍵。
6.行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出 丁骨牛排,以廚房紙巾將 丁骨牛排 表面的汁液擦拭後備用。
7.將 丁骨牛排 料理方式擇一:
●鋁不沾鍋(平底鍋/炒鍋) 中火預熱1分30秒(溫度約達220℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。
●不鏽鋼鍋(炒鍋) 大火預熱50秒(溫度約達200℃),轉小至11點鐘方向,每面煎15~25秒。
●鑄鐵烤盤內 大火預熱2分30秒(溫度約達320℃),每面先煎15~25秒,轉90度再煎一次。
●噴槍炙燒表面,即可享用。

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出自【話題專欄】營養師 鄭欣宜《低溫烹調 保留更多營養》內文。

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