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保留食材95%的營養 就靠這一招!

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2018-03-22
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                                                    台灣癌症基金會 鄭欣宜營養師

傳統烹調方式,煮一頓飯廚房就充滿了油煙,現在最流行的時尚料理法低溫烹調方式,不但能保留食材原味,還能讓您優雅輕鬆做出各種料理喔﹗

1.食尚新吃法低溫烹調:

目前最流行的烹調方式為低溫烹調法,其烹調方式是將食材放入耐熱的塑膠袋中真空密封,將食材放在恆定的熱水中烹調(溫度約50到80℃) ,運用低溫加長時間烹調方式,保留食材的營養及風味,有較佳的料理效果。另外也方便餐廳能大量製備、餐點品質標準化,減少時間及人力的浪費,較能維持一定餐點品質。

2.保留更多營養素:

傳統中式烹調方式通常會以高溫油炸、燒烤,但無形中也會影響食材的營養及口感,高溫烹調會增加食材油脂的氧化質變、蛋白質變性,導致過度烹調,食材過老、焦化,降低食物營養價值﹔另,高溫烹調過程也會吸入更多的油煙,影響肺部健康。低溫烹調可以保留食物較多的營養如水溶性營養素、減少蛋白質變性,品嘗到食材真正的原汁原味,也可以減少廚房油煙,降低吸入致癌物質的風險。


【醬淋嫩雞】《點此看完整步驟》

成 (1).jpg

材料:

雞胸肉、玉米筍、黑胡椒、鹽巴、蒜頭、昆布、醬油



【鮮脆白蝦】《點此看完整步驟》

成1 (1).jpg

材料:

白蝦、青蔥、蒜頭、烹大師、鹽巴、米酒


  • 鄭欣宜、營養師、專家、低溫、IH電子鍋、智能定溫、鮮蝦、雞胸肉、多汁、營養、簡單、輕鬆、一鍵搞定
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食譜-鄭欣宜營養師

鄭欣宜營養師

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鄭欣宜營養師

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  • 14 人氣

學歷:靜宜大學營養生化所碩士
經歷:大林慈濟營養師
台灣癌症基金會營養師
月子中心營養師
國建署健康99網、康健雜誌、華人健康網諮詢
專長:癌症營養、慢性疾病營養、體重管理

個人連結:/article/member_822/

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