台灣癌症基金會 鄭欣宜營養師

傳統烹調方式，煮一頓飯廚房就充滿了油煙，現在最流行的時尚料理法低溫烹調方式，不但能保留食材原味，還能讓您優雅輕鬆做出各種料理喔﹗

1.食尚新吃法低溫烹調:

目前最流行的烹調方式為低溫烹調法，其烹調方式是將食材放入耐熱的塑膠袋中真空密封，將食材放在恆定的熱水中烹調(溫度約50到80℃) ，運用低溫加長時間烹調方式，保留食材的營養及風味，有較佳的料理效果。另外也方便餐廳能大量製備、餐點品質標準化，減少時間及人力的浪費，較能維持一定餐點品質。

2.保留更多營養素:

傳統中式烹調方式通常會以高溫油炸、燒烤，但無形中也會影響食材的營養及口感，高溫烹調會增加食材油脂的氧化質變、蛋白質變性，導致過度烹調，食材過老、焦化，降低食物營養價值﹔另，高溫烹調過程也會吸入更多的油煙，影響肺部健康。低溫烹調可以保留食物較多的營養如水溶性營養素、減少蛋白質變性，品嘗到食材真正的原汁原味，也可以減少廚房油煙，降低吸入致癌物質的風險。

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白蝦、青蔥、蒜頭、烹大師、鹽巴、米酒