佃煮秋刀魚
食材
- 秋刀魚 4尾
- 薑片 5片
- 蒜頭 4瓣
- 青蔥 2支
調味料
- 醬油 4大匙
- 味醂 2大匙
- 米酒 3大匙
- 砂糖 1.5大匙
- 烏醋 2大匙
- 水 180ml
烹調器具
- 永保潔分離式陶瓷不沾電鍋 1台
- 聚油不沾平煎鍋 1支
操作步驟 列印
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1
準備所有食材,秋刀魚去頭去尾洗淨,薑切片,蒜頭拍碎,蔥切段備用。
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2
準備一支平煎鍋,放入薑片、蒜頭、蔥段爆香。
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3
接著放入秋刀魚,小火兩面煎至表皮金黃,切段備用。
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4
準備一台電鍋,放入蒸架,外鍋加2杯水,並把上一步驟的秋刀魚和佐料放入內鍋。
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5
加入所有調味料食材,電鍋跳起後靜置10分鐘,再加1杯水續煮一次。
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6
電鍋跳起後即可放涼享用,冷藏至隔天味道更佳。
先煎魚能避免魚皮破碎,也能減少腥味
第二次續煮能讓魚骨更軟、醬汁更濃縮
最後收汁時可再補1小匙烏醋,風味更清爽
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