清燉牛肉湯+珍珠丸子(一鍋兩菜)

2016-08-24

鑄鐵鍋儲熱的效果好,煮湯、燉東西時一併蒸菜超方便,因為鍋蓋的重量把蒸氣鎖在鍋裡,只要用中火,蒸氣就很夠,也較少水滴,是節能省時的好方法。

清燉牛肉湯材料

  • 牛肉(半筋半肉) 1斤
  • 蘿蔔 1條
  • 桂皮 1小片
  • 嫩薑 5片
  • 適量

清燉牛肉湯調味料

  • 1/2小匙

珍珠丸子材料

  • 豬絞肉 半斤
  • 蝦仁 12隻
  • 圓糯米 半碗

珍珠丸子醃料

  • 米酒 1小匙
  • 1/2小匙
  • 白胡椒粉 1/2小匙
  • 太白粉 1小匙
  • 香油 1大匙

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-清燉牛肉湯+珍珠丸子(一鍋兩菜)

    牛肉牛筋切塊,先汆燙過,白蘿蔔切滾刀塊備用。

  • 2
    食譜-清燉牛肉湯+珍珠丸子(一鍋兩菜)

    鑄鐵鍋內放入牛肉和所有材料,加半鍋水

  • 3
    食譜-清燉牛肉湯+珍珠丸子(一鍋兩菜)

    將豬絞肉、蝦仁(剁泥)拌勻,再放醃料拌勻,糯米泡水30分鐘備用。

  • 4
    食譜-清燉牛肉湯+珍珠丸子(一鍋兩菜)

    再揉摔出筋性,塑形成肉球。

  • 5
    食譜-清燉牛肉湯+珍珠丸子(一鍋兩菜)

    肉球沾圓糯米,裹成球狀,放入耐熱盤皿後,放入專用蒸架內,再移至鑄鐵鍋上方。

  • 6
    食譜-清燉牛肉湯+珍珠丸子(一鍋兩菜)

    以中小火加熱至沸騰,轉小火續煮1.5小時後熄火,蓋鍋續燜30分鐘,再打開鍋蓋調味,即可食用。

  • 鐵鍋蓋不方便檢視蒸煮的食物變化,得靠經驗掌握時間,如果是蒸魚或時蔬,要特別留意時間

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食譜-清燉牛肉湯+珍珠丸子(一鍋兩菜)

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