紹興醉雞

2018-01-05

醉雞源自中國浙江,是華人世界的名菜,做法是將雞肉用紹興酒醃漬,進而烹調而成,通常在宴席中,會做為冷盤,以前菜的形式出現。利用定溫料理法製作紹興醉雞,可以增進雞肉的軟嫩度,搭配保鮮盒和冰箱,在家就能做出宴席前菜!


食材

  • 仿土雞去骨雞腿肉 1隻(約330公克)
  • 紅棗 10顆
  • 1/2小匙
  • 2杯
  • 1大匙
  • 當歸 1片
  • 枸杞 2大匙

醃料

  • 1/2小匙

醬汁

  • 紹興酒 1杯

工具

  • 鋁箔紙 1張

工具

  • 夾鏈袋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-紹興醉雞

    準備所有食材。

  • 2
    食譜-紹興醉雞

    將常溫去骨雞腿肉兩面抹上鹽巴,醃漬15分鐘備用。

  • 3
    食譜-紹興醉雞

    枸杞和紅棗洗淨,以熱水泡開(紅棗中間剖一刀)備用。

  • 4
    食譜-紹興醉雞

    將雞腿皮朝下,放入1大匙的枸杞。

  • 5
    食譜-紹興醉雞

    再以鋁箔紙將雞腿肉捲成長條柱狀,放入耐熱袋備用。

  • 6
    食譜-紹興醉雞

    將醬汁倒入鍋內煮至滾,待涼備用。

  • 7
    食譜-紹興醉雞

    於內鍋加水至最低水位,放入包著雞腿的耐熱袋,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線,並放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會插入水中。

  • 8
    食譜-紹興醉雞

    按【定溫】鍵,調整溫度至68℃,待跳轉為時間介面後,設定2小時,長按【開始】鍵。

  • 9
    食譜-紹興醉雞

    行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出食材。將鋁箔紙拆除,加入步驟4醬汁,放置冰箱冷藏隔夜。

  • 10
    食譜-紹興醉雞

    享用前,將雞腿肉切片即可。

鍋寶好時光市集
食譜-紹興醉雞

鍋寶好食光

  • 447 食譜
  • 0 人氣
  • 3 餐桌數

大家也做了的料理

你也做了這道料理嗎?別忘了上傳跟大家分享唷~

討論共 0 則

推薦食譜更多

食譜-鳳梨苦瓜雞

鳳梨苦瓜雞

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

台灣風味的古早味湯品,運用的多是家裡常備的材料,例如蔭鳳梨,醃好一大罐,隨時可以提升菜餚湯品的風味。而苦瓜是清熱解火的聖品,這一道鳳梨苦瓜雞喝起來十分甘甜,用土雞切塊煮湯,除了可以提升湯頭鮮味以外,土雞肉質也比較鮮嫩好吃,適合全家大小享用。


食譜-冬瓜薏仁瘦肉湯

冬瓜薏仁瘦肉湯

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

冬瓜皮利尿消腫,冬瓜種子清熱化痰,薏仁則是美容養顏,瘦肉又不增油脂,是一道非常適合女性飲用的湯品。使用IH智能定溫電子鍋煮湯,選擇燉湯程序,電子鍋自動以大火煮沸、文火燉煮,將瘦肉煮得軟嫩不柴,湯頭也非常清澈可口。

食譜-手捲壽司

手捲壽司

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

除了新鮮的食材之外,米飯也是壽司的美味靈魂。IH智能定溫電子鍋的IH大火力加上球型厚釜鍋,讓壽司米的口感軟Q而不爛。加入醋之後,切拌的手法也很重要,如此可讓米飯保持粒粒分明。再把其他食材汆燙包入壽司中,最單純的美味就完成了!

食譜-上海菜飯

上海菜飯

  • 0
  • 0

鍋寶好食光

上海傳統的庶民美食,IH智能定溫電子鍋也會做!傳統上海菜飯是將吃剩的食材拌入飯內,結合而成的簡單口味,演變至今,菜飯的做法和口味也有了更多變化。以IH智能定溫電子鍋而言,除了青菜之外的所有食材都可以先放入一起煮,食材油脂也可以同時增添米飯風味,行程最後五分鐘再放入青菜一起燜,可以使青菜保持脆脆的口感,風味更佳。