紹興醉雞

2018-01-05

醉雞源自中國浙江,是華人世界的名菜,做法是將雞肉用紹興酒醃漬,進而烹調而成,通常在宴席中,會做為冷盤,以前菜的形式出現。利用定溫料理法製作紹興醉雞,可以增進雞肉的軟嫩度,搭配保鮮盒和冰箱,在家就能做出宴席前菜!


食材

  • 仿土雞去骨雞腿肉 1隻(約330公克)

醃料

  • 1/2小匙

醬汁

  • 紹興酒 1杯
  • 紅棗 10顆
  • 1/2小匙
  • 2杯
  • 1大匙
  • 當歸 1片
  • 枸杞 2大匙

工具

  • 鋁箔紙 1張

工具

  • 夾鏈袋 1個

器具

  • IH智能定溫電子鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-紹興醉雞

    準備所有食材。

  • 2
    食譜-紹興醉雞

    將常溫去骨雞腿肉兩面抹上鹽巴,醃漬15分鐘備用。

  • 3
    食譜-紹興醉雞

    枸杞和紅棗洗淨,以熱水泡開(紅棗中間剖一刀)備用。

  • 4
    食譜-紹興醉雞

    將雞腿皮朝下,放入1大匙的枸杞。

  • 5
    食譜-紹興醉雞

    再以鋁箔紙將雞腿肉捲成長條柱狀,放入耐熱袋備用。

  • 6
    食譜-紹興醉雞

    將醬汁倒入鍋內煮至滾,待涼備用。

  • 7
    食譜-紹興醉雞

    於內鍋加水至最低水位,放入包著雞腿的耐熱袋,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線,並放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會插入水中。

  • 8
    食譜-紹興醉雞

    按【定溫】鍵,調整溫度至68℃,待跳轉為時間介面後,設定2小時,長按【開始】鍵。

  • 9
    食譜-紹興醉雞

    行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出食材。將鋁箔紙拆除,加入步驟4醬汁,放置冰箱冷藏隔夜。

  • 10
    食譜-紹興醉雞

    享用前,將雞腿肉切片即可。

鍋寶好時光市集
食譜-紹興醉雞

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