帶骨牛排佐照燒醬

2018-01-09

煎烤牛肉時,外表已經焦黑,內部卻還帶著血水?運用定溫料理可以自行設定溫度和時間,讓牛肉酵素在低溫下熟成,保持肉質軟嫩與原汁原味,定溫料理後再以高溫煎烤或炙燒,加強梅納效應的香味,是米其林星級餐廳廣為使用的工法。【定溫料理】模式為IH智能定溫電子鍋獨有,舒肥/低溫熟成簡單又方便。


食材

  • 帶骨牛排 1片(厚度約6-7公分/約550公克)

醬料

  • 醬油 1大匙
  • 味醂 2/3大匙
  • 清酒 2/3大匙

工具

  • 夾鏈袋 1個

烹調器具

  • 鍋寶IH智能定溫電子鍋 1台
  • 鑄鐵烤盤 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-帶骨牛排佐照燒醬

    準備所有材料。

  • 2
    食譜-帶骨牛排佐照燒醬

    將帶骨牛排放至常溫退冰後,擦乾表面水分。

  • 3
    食譜-帶骨牛排佐照燒醬

    牛排放入耐熱袋內,將多餘的空氣擠出備用。

  • 4
    食譜-帶骨牛排佐照燒醬

    於內鍋加水至最低水位,放入食材,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線。

  • 5
    食譜-帶骨牛排佐照燒醬

    將內鍋放入電子鍋內並放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會浸入水中,按【定溫】鍵,調整溫度至55℃,待跳轉為時間介面後,設定8小時,長按【開始】鍵。

  • 6
    食譜-帶骨牛排佐照燒醬

    行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,即可開蓋取出牛排,以廚房紙巾擦乾牛排表面備用。

  • 7
    食譜-帶骨牛排佐照燒醬

    將牛排放入已加熱之鑄鐵盤內(溫度達320℃),正反兩面各煎30秒,即可起鍋。

  • 8
    食譜-帶骨牛排佐照燒醬

    將醬料攪拌均勻,搭配牛排食用。

  • 亦可在真空袋裡的同時放入醬汁進行醃漬與燉煮,讓食材的每個細胞都包覆滿滿的醬汁。

鍋寶好時光市集
食譜-帶骨牛排佐照燒醬

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