油封鴨腿

2018-01-11

來自法國南部鄉村的傳統佳餚,利用橄欖油或鴨油把鴨肉完全包覆,隔絕空氣除了可以達到保存功效之外,定溫料理過程中,油就是加熱的溫潤介質。鍋寶IH智能定溫電子鍋的精準控溫,能把鍋內溫度控制在±1℃之內,確保鴨肉的新鮮與美味,料理的最後再用大火燒炙表面,使鴨皮酥脆,法國家常菜也能輕鬆端上桌!

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食材

  • 鴨腿 1支(約400公克)
  • 蒜頭 5瓣
  • 橄欖油(或鴨油) 200ml

醃料

  • 海鹽 1/4小匙
  • 黑胡椒粒 1/4小匙

工具

  • 夾鏈袋 1個

烹調器具

  • 鍋寶IH智能定溫電子鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-油封鴨腿

    準備所有食材,將蒜頭去膜備用。

  • 2
    食譜-油封鴨腿

    將鴨腿退冰至常溫,加入醃料,放入冰箱冷藏,醃漬一晚備用。

  • 3
    食譜-油封鴨腿

    取一耐熱袋放入鴨腿、蒜頭和橄欖油,封好備用。

  • 4
    食譜-油封鴨腿

    於內鍋加水至最低水位,放入食材,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線。

  • 5
    食譜-油封鴨腿

    將內鍋放入電子鍋,並放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會浸入水中,按【定溫】鍵,調整溫度至80℃,待跳轉為時間介面後,設定3小時,長按【開始】鍵。

  • 6
    食譜-油封鴨腿

    行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,開蓋取出鴨腿,放置於平底鍋,煎至表面金黃,享用前切塊即可。

  •    亦可使用噴槍炙燒鴨腿表面。

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食譜-油封鴨腿

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