薑母鴨
每到冬天,薑母鴨店總是門庭若市,大家都想一嚐這鍋暖心料理。只要學會這個湯底,在家隨時都可以吃到,再也不用出去頂著風排隊了。薑母鴨除了滋陰降火還能補氣補血,又可以隨意添加自己喜歡的食材,是三五好友圍爐最佳首選!
材料
- 全鴨 1隻
- 老薑 300克
- 高麗菜 1/2顆
- 金針菇 1包
- 豆皮 100克
- 凍豆腐 10個
- 黑麻油 1杯 量米杯 (180ml)
食材
- 水 適量
調味料
- 米酒 1瓶
- 鹽 適量
烹調器具
- 分離式電鍋 1台
操作步驟 列印
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1
將紅面鴨洗淨切塊,老薑洗淨用刀面拍破,高麗菜洗淨切塊,金針菇洗淨備用。
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2
取一炒鍋加入黑麻油,放入老薑以小火爆香,再將鴨肉塊放入拌炒至變色。
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3
倒入米酒和水(需淹過食材),煮至沸騰後再加入適量的鹽。
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4
將步驟3所有食材倒入電鍋外鍋,續加入高麗菜、豆皮和凍豆腐,蓋上鍋蓋按下加熱功能,加熱約60分鐘至入味即可享用。
吃薑母鴨常會聽到要用紅面番鴨,據說是皮薄肉紅,且吸收藥效快,想吃補可選紅面鴨,但一般家庭要方便料理,可以選擇已經處理好的太空包鴨肉即可。
若想要薑味更重可以加入薑汁,直接以老薑:水=1:1用調理機打成,市場也有販售打好的薑汁,只是風味略有不同。
鹽不可太早加入,要等到酒精揮發完之後再加入調味,否則湯汁會反苦。

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