小餐包

2020-08-17

在家就可輕鬆做出外酥內軟,奶香味十足的小餐包。不論是配上一杯香濃的玉米濃湯或茶飲,都能度過悠閒的午茶時光。

限時優惠中-氣炸烤箱.jpg

食材

  • 高筋麵粉 250公克
  • 酵母 2.5公克
  • 白糖 30公克
  • 2公克
  • 1顆
  • 牛奶 150ml
  • 奶油 15公克

烹調器具

  • 12L氣炸烤箱 1台

工具

  • 瀝油不沾烤盤 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-小餐包

    奶油放室溫軟化,取30ml牛奶與酵母混合,蛋打散備用。

  • 2
    食譜-小餐包

    取湯鍋放入麵粉、糖、1/2顆蛋液、130cc牛奶混合均勻後靜置30分鐘。

  • 3
    食譜-小餐包

    於做法②的麵糰裡加入混合牛奶的酵母,並揉至均勻。

  • 4
    食譜-小餐包

    麵糰剝小塊加入奶油揉至麵糰表面光滑平整。

  • 5
    食譜-小餐包

    將麵糰上方蓋上濕布保濕,待麵糰發酵約兩倍大,時間約為45~60分鐘。

  • 6
    食譜-小餐包

    將發酵好的麵糰取出置於桌面上,用手或桿麵棍將麵糰拍打出空氣,再靜置10分鐘。

  • 7
    食譜-小餐包

    麵糰分切每顆40公克,共約10顆、放室溫再度發酵45~60分鐘。

  • 8
    食譜-小餐包

    將麵糰擺在瀝油不沾烤盤上,再刷上1/2蛋液放入烤箱中下層。

  • 9
    食譜-小餐包

    氣炸烤溫設定155℃/13分鐘,待步驟完成後,取出待涼即可享用。

  • 在麵糰上灑上少許的麵粉並以手指戳進麵糰中,抽出手指後,如果洞口沒有回縮,即為發酵完成。

  • 做法②的方式,是先讓麵粉與液體產生水合與自我分解,亦可減少手揉的時間。

  • 可先將麵糰分小塊後再加入奶油增加吸收的面積。

  • 當環境溫度超過30℃時,需減少揉麵的時間以避免麵糰過度發酵,造成斷筋現象。

  • 若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。 

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