檸檬塔

2021-07-20

檸檬塔酸酸甜甜的口感,常被形容是戀愛的滋味,有此一說是,檸檬塔最早起源於18世紀的英格蘭,流行於地中海一帶,而南法的城市芒通(Menton),每年在二、三月間都會舉辦檸檬節,因為芒通的檸檬較酸,檸檬皮含的精油量高,香味特別濃郁,因此相關製品非常受到歡迎。檸檬塔不論是在甜點店、咖啡廳或自家烘焙都很常出現,是一道在賣相和口味上都很讓人喜愛的甜點。

限時優惠中-氣炸烤箱.jpg

塔皮食材

  • 低筋麵粉 140公克
  • 室溫奶油 75公克
  • 鮮奶 1大匙
  • 白砂糖 50公克
  • 蛋黃 1顆

內餡材料

  • 檸檬汁 200ml
  • 檸檬皮 12公克
  • 白砂糖 180公克
  • 雞蛋 4顆
  • 無鹽奶油 280公克
  • 玉米粉 1匙

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-檸檬塔

    準備所有材料。

  • 2
    食譜-檸檬塔

    將塔皮食材混合均勻揉成麵團,並用保鮮膜包起放入冷凍庫30分鐘。

  • 3
    食譜-檸檬塔

    將麵團撖平後放入塔模中塑形,氣炸烤箱預熱設定180度10分鐘。

  • 4
    食譜-檸檬塔

    塔皮內鋪上一張烘焙紙與一大匙米。

  • 5
    食譜-檸檬塔

    放入氣炸烤箱設定180度10分鐘後,開鍋取出烘焙紙及米,再續烤5分鐘至表面呈金黃色即完成塔皮。

  • 6
    食譜-檸檬塔

    取一湯鍋放入檸檬汁、砂糖跟玉米粉,小火煮至砂糖溶化後,放入4顆全蛋攪拌均煮至濃稠狀,再放入奶油跟檸檬皮攪拌均勻即完成檸檬餡。

  • 7
    食譜-檸檬塔

    將檸檬餡填入烤好的塔皮中,放入冰箱冷藏至少30分鐘,即可享用。

  • 若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。


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食譜-檸檬塔

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