鳳梨酥

2021-09-11

早期的鳳梨餅是中式的圓形大餅,通常為年節喜慶時才會訂購,後來被改良成個人的精巧版本,讓一般人日常也可以食用,更衍伸出單包裝,成為台灣人送給世界各地朋友的首選。有些版本會使用冬瓜醬代替鳳梨,甜度比較高,成本比較低,經濟實惠;純鳳梨餡料則帶酸,可視個人口味選擇。

食材

  • 無鹽奶油 100公克
  • 豬油 100公克
  • 雞蛋 2顆
  • 泡打粉 1小匙
  • 1/2小匙
  • 奶粉 2大匙
  • 鳳梨餡 450公克

烹調器具

  • 鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L 1台

配件

  • 瀝油不沾烤盤 1個

工具

  • 鳳梨酥模具 數個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-鳳梨酥

    奶油與豬油放室溫軟化,準備其他材料。

  • 2
    食譜-鳳梨酥

    將軟化的奶油與豬油攪打成乳霜狀。

  • 3
    食譜-鳳梨酥

    於做法2加入糖粉、鹽、奶粉拌勻。

  • 4
    食譜-鳳梨酥

    續將做法3,先加入一顆全蛋,完全混勻後再加入另一顆,拌 至乳化完成。

  • 5
    食譜-鳳梨酥

    做法4內篩入低筋麵粉與泡打粉,輕揉拌勻成糰。

  • 6
    食譜-鳳梨酥

    蓋上保鮮膜冷藏40分鐘。

  • 7
    食譜-鳳梨酥

    將鳳梨餡與冷藏取出的麵糰,各均分成24小塊。

  • 8
    食譜-鳳梨酥

    麵糰包入鳳梨餡,再放入鳳梨酥模具,輕壓成型。

  • 9
    食譜-鳳梨酥

    排入瀝油不沾烤盤內,放置烤箱中間層,分批次烘烤。

  • 10
    食譜-鳳梨酥

    氣炸烤箱溫度設定180℃/15分鐘,即可享用。

  • 每次加入蛋液後,必須確認蛋液與油完全混合才能加入下一次,避免油水分離。

  • 若奶油與蛋在攪拌乳化的過程中油水分離,可將攪拌盆放至熱水鍋上,採用隔水加熱的方式,解救油水分離的麵糰,繼續攪拌至正常狀態即可。

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食譜-鳳梨酥

鍋寶好食光

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