入口即化的東坡肉 料理新手零失敗食譜

2020-12-28
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【達人上菜】飯菜舖子 吳老師
東坡肉為江浙名菜,用五花肉燉製而成。一般是以一塊方正形的五花肉,肥肉、瘦肉各一半,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味下飯,由於大菜都需要花上比較久的時間烹煮,所以鮮少人會在家裡做,今天吳老師帶大家使用一些小技巧讓大家在烹煮上能夠減少時間也能夠端出美味大菜。可減少燉製時間,加速肉質軟化入味的秘密武器是甚麼呢?讓我們一起看下去~

烹調用具:
鍋寶大理石紋不沾深炒鍋30cm
→https://bit.ly/3otvbnK
鍋寶微晶透明鍋寶4.2L
→https://bit.ly/3mgRhrI
鍋寶萬用氣泡水機
→https://bit.ly/34t8Z58


食材:
五花肉1塊(10公分)、䓤3根、老薑少許、蒜頭5顆、八角2顆、綿繩1串、汽泡水750ml

調味料:
紹興酒250cc、醬油250cc、冰糖1又1/2大匙(炒糖色) 、冰糖1又1/2大匙(增加甘甜味)

做法:
1 五花肉用綿繩以十字綑法綁好。
2 燒一鍋熱水,將五花肉汆燙過,擺進鍋裡。
3 加進所有調味料,以及葱薑,八角,與水,待水開轉小火燜煮2~2·5小時。

貼心小建議:
●滷汁比例:醬油:水:紹興酒=1:3:1
●熄火之後將東坡肉靜置於魯汁中一天,讓肉充份入味,即可食用。

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