氣炸雞肉酥米粉湯

2020-12-28
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【達人上菜】飯菜舖子 吳志杰老師
靈感來自於排骨酥湯,選用氣炸雞肉代替原有的炸排骨,結合雞骨熬成的高湯為基底的打造台式口感的道地小吃。

烹調用具:
鍋寶數位觸控氣炸鍋4.8L
→https://bit.ly/2S49rjB
微晶透明鍋寶4.2L
→https://bit.ly/3cJsA3F

食材:十八養場去骨雞腿一包、十八養場雞高湯一包、米粉、蛤蜊300g、蔥2根、薑3片、生香菇5朵、油蔥酥少許、紅蔥酥油少許、芹菜末少許、香菜少許、蒜末少許、蒜泥少許

調味料:(醃肉)
醬油1.5大匙、糖半大匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉適量、太白粉適量

做法:
1 去骨鷄腿切塊醃上調料味料,與蒜末醃漬一小時,沾上太白粉,刷上一層薄油入氣炸煱,以200度氣炸12分鐘,即成為鷄肉酥塊。
2 鷄高湯加500cc的清水與蔥、薑小火慢煮10分鐘,加入蛤蜊,等蛤蜊開口後,去殻留肉,再調上適量塩即可。
3 將做法1的鷄肉酥擺在碗底,倒入做法2的鷄高湯,放上紅蔥油,芹菜末,香菜,蒜泥,灑上胡椒粉擺上蛤蜊即可上桌。

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