【簡單料理輕鬆做】低醣鳳凰酥
只吃鳳梨酥不夠看！鳳梨加上鹹蛋黃更滿足！
想吃卻又怕胖？那你一定要來試試低醣又美味的鳳凰酥
不會做沒關係！看小林食堂的小林師傅為大家示範
如何在家簡單完成美味無負擔的鳳凰酥

烹調器具：鍋寶氣炸烤箱
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食材：
麵團：無鹽奶油80公克、杏仁粉60公克、椰子粉60公克、赤藻醣醇30公克、鹽巴1公克、雞蛋1顆
內餡：去皮鳳梨1顆、三溫糖30公克、椰子粉30公克、檸檬汁10ml、鹹蛋黃5顆

做法：
前置作業–麵團：
１.無鹽奶油先切小塊放進玻璃盆中，再倒入杏仁粉、椰子粉、赤藻醣醇、鹽巴，用搗泥器把奶油跟粉料拌勻。
２.均勻後加入雞蛋，繼續搗成麵團狀，包好保鮮膜即可冷藏30分鐘。

前置作業–內餡：
１.鳳梨切丁狀用研磨機 打成泥狀，可帶點顆粒多點口感。
２.將鳳梨泥倒入鍋中，加入三溫糖開中小火煮至水分收乾，再倒入椰子粉後關火拌勻。
３.續倒入檸檬汁拌均勻即可倒入盤中鋪平放涼。
４.鹹蛋黃對切備用。

後續做法：
１.冷藏好的麵團分切10等份，一份27公克並且搓成圓形。
２.放冷的鳳梨內餡也分成10等份，一份18公克並且搓成圓形
３.先拿起1等份鳳梨內餡壓平包入半顆鹹蛋黃。
４.將麵團壓平包入剛剛包好鹹蛋黃的鳳梨餡料，放入烤模中定型，後面依序一樣的動作共做成10等份。
５.放進氣炸烤箱160度10分鐘，時間到再拉高溫度180度烤3分鐘，直到上色即完成。

備註：
赤藻醣醇是一種糖尿病都可食用的糖，熱量是零卡，對人體負擔較小。
搗好的麵團一定要冷藏30分鐘，包餡料時比較不易散開。
鳳梨泥最後加點椰子粉可幫助吸收水分，檸檬汁可增添香味。