聖誕節限定!肉桂荳蔻花圈捲│鍋寶好食光

2021-12-22
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食材:
黑豆漿250 ml、速發酵母4公克、蜂蜜30公克、無鹽奶油40公克、全蛋1顆、蛋黃 1顆、荳蒄粉 5公克、高筋麵粉350公克、鹽 5公克
餡料:無鹽奶油 60公克、黑糖 60公克、肉桂粉 30公克、荳蔻粉10公克
裝飾:季節水果 適量
做法:
1.取一杯子加入黑豆漿與速發酵母和蜂蜜拌勻,待酵母產生活性約10分鐘。
2.無鹽奶油(融化)與全蛋、蛋黃、荳蒄粉、鹽拌勻後再將做法1分批加入麵粉裡。
3.以刮刀將液體與麵粉拌至無乾粉狀,麵糰成糰後裝袋冷藏發酵至兩倍大(時間約12~16時)。
4.將肉桂粉、荳蔻粉、無鹽奶油和黑糖混合為深棕色的糊狀物。
5.發酵好的麵糰排氣,桿開成厚約0.5公分的大長方形。
6.續鋪上餡料,四個邊留下0.5公分的邊框,並捲起。
7.縱向切成兩條,把麵團扭成一條長長的辮子,並將頭尾連接成一個圓。
8.將麵團放進氣炸烤箱中層,下層放進接油盤並噴上適量的水,選發酵模式30度50分鐘,
讓麵糰發酵至1.5倍大,氣炸烤箱以上火下模式230度預熱5分鐘。
9.麵團刷上蛋液,放進氣炸烤箱以上下火模式145度約25分鐘。
Tips:
●添加蜂蜜可以使麵包更有香氣
●調和好的酵母液,可以視麵粉吸水情況分批加入,才不會導致麵團過於濕黏
●低溫發酵可以使麵糰不容易老化且風味較有層次感

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