皮脆肉嫩!金磚脆皮豬五花

2022-03-03
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【鍋寶好食光達人上菜】
金磚豬五花 Ft.阿文好煮藝 阿文老師
網路上超夯美食?!作法居然這麼簡單?!
如何做出皮脆肉嫩的金磚脆皮豬五花
還不快跟著阿文老師一起用鍋寶22L氣炸烤箱輕鬆端出澎湃大菜

烹調器具:[鍋寶]智能健康氣炸烤箱
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脆皮燒肉: 
I.食材:豬五花1塊、五香粉1大匙、鹽1匙、白胡椒粉1小匙、糖1匙、花雕酒1匙、粗鹽適量
II.川燙鍋水:薑3片、米酒30ml、花椒1小匙、鹽1匙、蒜頭2顆、蔥2隻、水適量
III.做法:
1.將豬五花洗乾淨、豬皮用刀鋒刮除多餘的雜質跟油脂
2.先將豬肉部分橫切勿切斷,再取深烤盤將豬皮朝下放入,加入調味配料與水(約烤盤的一半),放入氣炸烤箱後,選下火模式溫度200度/10分鐘
3.行程結束後,將豬皮用餐巾紙吸乾多餘水分,再次用刀刮除多餘雜質跟油脂後,用叉子戳洞越密越好,深度約1公分左右
4.豬皮朝下置於盤上,將五香粉、鹽、白胡椒、糖混合,先用花雕酒均勻塗抹於豬肉上,再將醃料均勻鋪至肉上
5.將豬肉包上錫箔紙,露出表面豬皮,先擦拭豬皮後,再放冰箱4-5小時讓表皮風乾。
6.五花肉豬皮刷上白醋、抹粗鹽,再放進烤箱上下火180度烤25分鐘。
7.開鍋取出五花肉,將鹽撥掉,放入烤箱,溫度轉牛排模式230度烤20分鐘,即可產生爆皮效果
IV.小撇步:
1.白毛豬皮薄且肥瘦分佈均勻,非常適合做脆皮燒肉
2.刮除皮下多餘的脂肪與雜質,可使最後呈現的爆皮效果更佳
3.燙過的豬皮更易使用刀叉穿刺
4.表皮的孔洞密度越高,最後呈現爆皮效果越佳
5.使用粗鹽可以避免過多的鹽份滲入表皮導致豬肉過鹹

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