操作步驟 列印

• 1
  

  準備所有食材，奶油放室溫回軟，低筋麵粉過篩，芒果去皮切塊備用。

• 2
  

  首先製作脆皮，奶油加糖粉拌勻、蛋分次加入拌勻(分次加入避免油水分離)，加入麵粉，並整形成圓柱狀用保鮮膜包起放入冰箱冷藏20分鐘以上。

• 3
  

  脆皮冰硬後切成10份備用。

• 4
  

  接著製作泡芙體，將水、奶油、鹽放入鍋子內，開火加熱至滾沸後，關火加入低筋麵粉快速拌勻。

• 5
  

  麵粉拌勻後開中火，攪拌麵團使其均勻糊化，麵團溫度達到80度，麵團表面有霧面感即可。

• 6
  

  關火後攪拌麵團讓溫度降至50~60度，分3次加入蛋液，攪拌至泡芙麵糊可用橡皮刮刀撈起，麵糊呈微微流動狀，流下來的麵糊可呈現倒三角的形狀即完成。

• 7
  

  擠花袋裝入平口擠花嘴，將麵糊裝入擠花袋中。烤網鋪上烘焙紙，擠上麵糊。

• 8
  

  氣炸烤箱170度預熱5-10分鐘，麵糊表面噴水並放上切好的脆皮麵團，然後將烤盤放氣炸烤箱中層，選上下火模式，風扇選強風，用170度烘烤25~30分。

• 9
  

  接著製作芒果餡，首先把吉利丁片用冰開水泡軟後擠乾備用，再將鮮奶油打發至7分發後冷藏備用。

• 10
  

  然後將芒果攪打成果泥後，加糖煮至濃稠後離火。

• 11
  

  待芒果果泥溫度降至約60度加入吉利丁拌勻，最後分次加入剛剛打發的鮮奶油拌勻即可。

• 12
  

  最後製作香緹鮮奶油，鮮奶油加糖及香草籽，打發至8-9分發即可。

• 13
  

  上層泡芙皮切開，擠入芒果餡。

• 14
  

  最後再擠上香緹鮮奶油，放上一些芒果小丁裝飾完成即可享用。