麻油腰花麵線
【鍋寶好食光達人上菜】
天氣冷,來點補身的麻油腰花麵線
想吃卻又怕腰子腥味重、麻油炒太苦?
阿文老師公開小撇步
讓你輕鬆做出又香又彈牙的麻油腰花!
✨烹調器具
[鍋寶]Lumi鑄造不沾鍋系列
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食材:腰子1付、杏鮑菇2根、蔥段2隻、薑片7-8片、枸杞1大匙、麵線適量
調味:香油1匙、麻油1大匙、米酒1碗、鹽1/4匙、冰糖少許
做法:
1. 枸杞用米酒泡開,腰子剖開腺體切除乾淨後切花,杏鮑菇斜切厚並切花備用。
2. 熱水汆燙麵線約8分熟,撈起後拌入些許香油,預防麵線沾黏分不開。
3. 利用燙麵水,加入腰子後關火泡約1分鐘取出備用。
4. 鍋中倒入香油,放入薑片煸至微捲曲後,加入杏鮑菇炒軟,續放入蔥段、冰糖、米酒,煮至米酒酒精揮發。
5. 續加入枸杞、麻油、鹽、腰子煮熟即可上桌。
小撇步:
1. 腰子內腺體、微血管是腥臭味來源,剔除後能減少料理腥味。
2. 麵線拌入香油能預防沾黏。
3. 麻油高溫易苦,改香油煸薑能避免苦味且仍有芝麻香氣。