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【IH智能定溫電子鍋】Q&A全集

2018-01-22

IH智能定溫電子鍋的特色

Q1.甚麼是IH智能定溫電子鍋？和一般電子鍋哪裡不一樣？

A1：IH的原文是Induction Heating（電磁誘導發熱），電磁爐就是利用這個原理，向可以導磁的鍋體傳遞熱能的。IH電子鍋將電磁誘導發熱原理應用到電子鍋的機身上，相較於傳統的機械式電子鍋和微電腦電子鍋，IH電子鍋大略有以下優點：

1.火力大。

IH電子鍋能在較短時間內升到較高的溫度，煮飯時能讓食材較快受熱。

2.受熱均勻。

鍋寶IH智能定溫電子鍋採取3D環繞加熱模式。IH電子鍋依設計不同，分為上下加熱、360度3D環繞加熱、下方+側邊加熱等幾種模式，但無論哪種，都比傳統電鍋僅有下方加熱的功能（直熱式），受熱來得均勻。且若上蓋也有加熱功能，還可以防止蒸氣上升時凝結在上蓋，然後回滴到米飯，導致上層的米飯被水泡得爛爛的...。

3.控溫精準。

搭配微電腦，鍋寶IH智能定溫電子鍋能將溫度誤差值控制到1℃以內，就像身經百戰的大廚，完美控制火候，讓每一種使用IH電子鍋的料理，都完美誕生，絕不失誤。

Q2.IH智能定溫電子鍋適合那些料理？

A2：共16種烹調模式，約分三大類

1.一般米飯料理：標準米飯、稍硬米飯、鬆軟米飯、少米量(可煮半杯米、一碗飯)、壽司米、快煮米飯等。

2.變化米食料理：稀飯、活性糙米（日本風行，GABA營養翻倍）、五穀飯、燉飯、煲仔飯、五穀粥等。

3.燉湯（如燉鍋一般的燉湯功能）、濃湯（咖哩、濃湯都可煮，不焦底不溢出，又免看顧）、定溫料理（低溫熟成或稱舒肥料理，定溫蒸煮/烤、解凍、發酵麵團等）、蒸煮（同傳統電鍋蒸煮的功能）。

定溫料理相關

Q3.什麼是定溫料理？使用方式？

A3：一般鍋具無法設定溫度，烹飪者單純靠用經驗來控制食物的火力和時間，不但容易導致料理失敗，更可能失去食物營養及美味，鍋寶IH智能定溫電子鍋深入了解烹飪者的需求，創新設計「定溫料理」功能，完成零失敗的料理。「定溫料理」，以往又稱低溫熟成／舒肥料理法／低溫料理法…等等。其原始名稱來自法文，單字「Sous Vide」（音譯成「舒肥」），近年來多風行於歐美。原理是運用精確的溫度，隔水或以蒸氣溫和的加熱食材，減少肉類的肌肉纖維因過熱而產生變性收縮。讓食物長時間在定溫的狀態下，均勻緩慢地熟成，以達食材內外熟度一致，藉此保留食物的營養成分及原汁原味，也可減少致癌物質產生。

參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫料理是什麼？

按定溫快捷鍵選擇定溫料理功能，螢幕先顯示溫度40C，按+或-鍵設定所需溫度，完成溫度設定後的3秒後，螢幕顯示時間50分鐘，按+或-鍵設定所需時間，長按開始鍵即可完成設定。

參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫(舒肥/低溫熟成)牛排操作教學

　　【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)器具+排氣法教學

Q4.定溫料理（舒肥／低溫熟成）後的肉類，可以直接吃嗎？

A4：舒肥完的肉類已經熟了，但還是建議稍做煎烤，再食用。因為以大火燒炙／煎烤後的肉類，表面會因梅納反應而變得焦香，色焦而味香，將會更引起食欲，會比純舒肥沒有煎烤的更香更好吃！

Q5.那些食物適合做定溫料理？

A5：牛排、雞、鴨肉、豬肉…等肉類，需要透過水當加熱介質傳導熱能至食物，讓食物內外均溫均質熟成。除此之外，也可以利用附贈的蒸架，做蒸蛋或烤布蕾等需控制火侯的料理，使用方法為在鍋內放入3杯水後放入蒸架，再將盛裝蛋液的耐熱容器放在蒸架上（感溫棒不必移出）。

定溫料理的牛排參考時間與溫度：

厚度2cm→55℃/2hr 3cm→55℃/3hr 4cm→55℃/3.5hr

參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度

Q6.定溫料理設定的溫度和時間範圍？

A6：鍋寶IH智能定溫電子鍋的定溫料理功能，可設定的溫度從30-99℃（級距為1℃），時間從10分鐘到24小時（級距為5分鐘）。

參考時間溫度--解凍：40℃/50分鐘、發酵麵糰：300g麵粉/35℃/90分鐘、低溫熟成：參考食譜設定

參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度

　　【IH智能定溫電子鍋】「定溫」功能的延伸用途

Q7.定溫料理一定要用真空機嗎？

A7:不一定。您若至超市或肉舖購買食材，可能已是真空包裝，即可直接拿來製作定溫料理，若您購買的牛排是沒有真空包裝的，亦可以參考食譜內使用耐熱袋+長尾夾的方式操作。

定溫料理藉由水，穩定的向袋內食材傳遞熱能，袋內若還有空氣，將會影響受熱效果，因此雖然坊間定溫料理方式百百種，共通的做法都是要將袋內多餘的空氣排出。講究一些的，可使用真空機將袋內空氣抽出，使袋身和食材緊密貼合；但不是家家戶戶都有真空機，因此鍋寶也介紹許多「手動」的排氣方式，盡可能將袋內空氣排出，達到「仿真空」的效果。

參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)器具+排氣法教學

Q8.使用耐熱袋會不會有塑化劑溶出？

A8：坊間販賣的耐熱袋，一般分為聚丙烯、聚乙烯這兩種原料，以聚乙烯來說，再分為高密度與低密度。

高密度聚乙烯（HDPE）的耐熱溫度大約為90-110℃，低密度聚乙烯LDPE也可達70-90℃，因此市面上的耐熱袋大部分都能勝任定溫料理（舒肥／低溫熟成）所需的耐熱溫度。更建議採用大品牌出產的耐熱袋，挑選經過美國FDA檢驗、不含雙酚A（BPA酚甲烷）的，使用更安心。參考品牌如妙潔、台塑、楓康…等。

★小提醒：雖市面上的耐熱袋大部分都可用於定溫料理，但有些僅耐熱，仍不耐酸蝕，酸性食物裝在袋裡加熱後可能會導致袋子破損，請斟酌使用。

Q9.定溫料理一定要加水嗎？

A9：定溫料理是由水當介質，所以必須加水，但不是所有食物都泡在水裡面，鍋寶IH智能定溫電子鍋可以用蒸煮的方式做出定溫料理（例如：蒸蛋、烤布蕾…）

Q10.定溫料理的食物裝袋後浮在水面是正常的嗎？

A10：定溫料理的食材若是浮在水面上恐導致溫度傳導不均勻，所以必須將裝有食物的袋內空氣排除乾淨，或者利用長尾夾，把裝有食材的耐熱袋掛在專用掛勾上，以垂掛的方式，確保食物可以浸入水中，達到均溫熟成。

Q11.定溫過程中如何知道鍋內的溫度？

A11：可在定溫過程中，按下定溫鍵，螢幕會變成4位數的顯示，左邊二碼為鍋內溫度顯示，右邊二碼為設定之定溫溫度。（定溫料理若為加溫中，則定溫料理燈會持續閃爍）

Q12.定溫料理完成後機器一直嗶嗶叫？螢幕一直有數字是甚麼意思？

A12：為了讓定溫料理做到最完美的口感，建議烹煮完成後要盡快取出，以免因長時間存放而影響食物熟度（會過熟），所以電子鍋會持續發出嗶嗶聲通知，螢幕也會從F000轉為F001（表示在鍋內已經定溫完成1分鐘），開始顯示食物在鍋內存放的時間，請按取消鍵再取出食材即可。

Q13.為何定溫後的食物還有血水？

A13：定溫後食物還有血水是因為設定的溫度或時間不足，請再依據食材狀況調整增加時間、溫度。

參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度

Ｑ14.定溫後的食物不熟或過老如何解決？

A14：定溫後食材不熟、過老是因為溫度或時間設定不足或過久，請依據食物料理參考表格調整時間、溫度。

參閱【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度

Q15.定溫後的食物沒有馬上吃要如何貯存？

A15：定溫料理後的食材若能馬上食用，口感鮮度最佳! 定溫後的食材若要保存，請於定溫後盡快放置於冰箱冷藏或冷凍，使其急速降溫。（建議食用期限：冷藏2~3天，冷凍2周內）

Q16.感溫棒如何清潔？

A16：感溫棒不可拆卸，使用後以濕布擦拭乾淨即可。若感溫棒因燉湯等功能變得油膩，可將感溫棒放下，加水至最高水位，以【標準米飯】模式烹煮一回，煮過後感溫棒的油膩就會去除！

使用上的問題

Q17.飯粒為何有些乾硬現象？

A17：米水比例依米種、米穀新舊等狀況有所不同，建議參考以下連結，為米飯加入最適當的水量。

烹煮完成後請以飯匙鬆飯，鬆飯避免用壓的方式，採用直切法鬆飯，可以保持米飯的口感。

建議米水比例請參考：白米米水比例　／　糙米/五穀米米水比例

Q18.為何無法預約烹煮？

A18：可能原因有--

選擇功能的烹煮時間超過預約時間。
未選擇功能或未長按開始鍵。

→請先選擇烹煮模式，按【預約】鍵，設定預約時間，再長按【開始】鍵，聽見「嗶」一聲，【預約】燈亮，時間開始倒數，預約設定才算完成。

註1：【定溫料理】不支援預約功能。

註2：預約模式時間倒數完的同時，料理烹煮完成。

Q19.內蓋部分是否可以拆洗？

A19：可以。內蓋卡榫下壓即可拆下清洗。定溫料理感溫棒不能拆下，以濕布擦拭乾淨即可。

Q20.內鍋可否使用菜瓜布、鋼刷…等刷洗？

A20：不行。請勿使用棕刷、鋼刷、菜瓜布…等硬質清潔工具刷洗，為確保內鍋長久使用，請使用海綿清洗內鍋，若遇較難清潔之污垢，可先浸泡後再清潔，並避免於鍋內直接洗米。

Q21.烹煮過程中，怎麼有燒焦味？

A21：可能原因有--

初次使用，內部有保護油脂揮發，待使用數次之後即可消除。
內鍋外沾有食材。請於每次烹煮前，先將外鍋水份或異物擦拭乾淨。
若為電線燒焦味，請立即暫停使用，並先檢查電源線是否插於110V/60Hz的單獨電源插座？若為正常，請聯絡本公司客服專線<0800-011-487>

Q22.活性糙米的烹煮時間這麼久？

A22：【活性糙米】功能烹煮時間包含正式煮飯前的「糙米活化」程序。先讓糙米在40℃的環境下，微溫浸泡 2小時，使其催化發芽，喚醒糙米中的酵素，提高營養價值。其中GABA（氨基丁酸營養素）的含量將提升至糙米的1.5倍，更是白米的5倍之多！日本研究指出可有改善腦血流通、調整血壓、鎮靜神經等作用，可增加腦部血液流通，改善高血壓。

Q23.煮煲仔飯怎麼會焦底？

A23：煲仔飯行程最後30分鐘，會以大火力將鍋底形成金黃酥脆的鍋巴，建議烹煮後立即開蓋食用最為美味。

若存放較久或在烹調時太早放入含油脂類食材，含油脂類食材，如臘肉、臘腸等，較容易形成焦黑的鍋巴。若需添加油脂類食材請於行程結束前30分鐘，嗶嗶提示音響起時再放入，方能享受香脆可口的鍋巴口感，若選用的食材油脂較多，可改用【燉飯】模式，利用油脂加熱後產生梅納反應，依然會有微微香脆的鍋巴而不過於焦黑。

Q24.沒吃完的飯要怎麼再加熱？

A24：請使用【保溫】模式，為米飯再加熱。