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買回的食材如何保鮮?

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2020-09-10
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買回的食材如何保鮮?

保鮮880x420.jpg

大家一定有這樣的經驗,精挑細選買回的蔬菜水果多麼鮮綠青翠,模樣動人,彷彿蝴蝶在其中採蜜,鳥兒快樂自在飛舞,以為自己身入其境來到了什麼大師級的動畫場景中,可怎麼拿回家放個幾天,就成了枯藤老樹昏鴉,斷腸人在飯桌上。

關於食材如何保鮮,部落客咩莉以她多年煮食的經驗,要分享她在保存食材的小撇步,快將本篇收藏按讚+分享,讓食材恢復鮮綠的模樣就靠它啦!


蔬菜類(建議購買回家當天直接處理)

1.jpg1 青花筍用紙包裹

2.jpg2 直立存放

常溫保存(根莖類)

馬鈴薯、地瓜和芋頭較不耐冷,不用放進冰箱;可以放入網袋內、用紙包著或是裝進紙袋裡直接置於陰涼通風處,以常溫保存即可。如果擔心它們會因附著於泥土裡的細菌而受傷,可先用水洗淨,但務必充分晾乾後再保存。而切開的山藥本身因含水較多容易受損,請妥善包裹好再放入冰箱冷藏。

較慢熟的蔬果,例如南瓜、番茄、奇異果、酪梨等,也建議在室溫下等到熟成後再放入袋中送進冰箱。

3.jpg3 專門的蔬果保鮮袋4.jpg4 網袋

袋裝冷藏(基本原則)

瓜果類、葉菜類、菇類等多數蔬菜都適合置於陰暗處保存。一般家庭的話,可將蔬菜放置於冰箱裡專門的蔬果櫃。因為冰箱比較乾燥,建議將菜放進塑膠袋裡,或是以白報紙、廚房紙巾包裹好,再擺進冰箱。

若是市售的袋裝蔬菜,可以直接放進冰箱冷藏,但如果袋子裡面有溼氣,要將水先擦乾或晾乾,再裝進塑膠袋裡,才能保鮮。目前市面上也有出專門的蔬果保鮮袋,可以作為多一種選擇。

5.jpg5 紙袋6.jpg6 山藥用紙包裹

性質不同,冷藏保存要領不同(去蒂、去籽、直立、包紙、裝盒等等)

葉菜類、帶花的蔬果類,要將葉子或花穗部分朝上直立,保存時間才會長。

容易變乾的山藥要先用報紙、廚房紙巾或保鮮膜包著,再放進塑膠袋裡。

南瓜切開後則要去籽及蒂頭,才能維持新鮮度。白蘿蔔和胡蘿蔔的水分會被葉子吸收,使根莖的表面變皺,因此買回家後可先將葉梗切掉,再分別裝進袋子,置於冰箱保存。容易被壓扁的蔬菜記得要裝進保鮮盒裡,再放入冰箱冷藏。

7.jpg7 去除蘿蔔葉可延長保鮮

冷凍保存(常見蔬菜的應對;e.g. 切塊、絲、末、煮熟)

偶爾會碰到來不及在熟成後立即食用的蔬菜;這時候可以用快速汆燙殺菁再冷凍的方式延長保存時間。但建議還是以組織、質地較硬的蔬菜為優先,例如花椰菜、南瓜、胡蘿蔔、莢豆類(如毛豆、四季豆)、蘆筍、玉米、馬鈴薯等。至於葉菜類,因為質地較軟,像菠菜、地瓜葉,汆燙後水分滲出較多,就不適合做冷凍蔬菜。

(野人)一個人的優雅煮食_書封_立體72dpi.jpg

一個人的優雅煮食:咩莉的160道料理風景

想知道更多:https://www.books.com.tw/products/0010860030


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