買回的食材如何保鮮？

大家一定有這樣的經驗，精挑細選買回的蔬菜水果多麼鮮綠青翠，模樣動人，彷彿蝴蝶在其中採蜜，鳥兒快樂自在飛舞，以為自己身入其境來到了什麼大師級的動畫場景中，可怎麼拿回家放個幾天，就成了枯藤老樹昏鴉，斷腸人在飯桌上。

關於食材如何保鮮，部落客咩莉以她多年煮食的經驗，要分享她在保存食材的小撇步，快將本篇收藏按讚+分享，讓食材恢復鮮綠的模樣就靠它啦！

蔬菜類（建議購買回家當天直接處理）

1 青花筍用紙包裹

2 直立存放

常溫保存（根莖類）

馬鈴薯、地瓜和芋頭較不耐冷，不用放進冰箱；可以放入網袋內、用紙包著或是裝進紙袋裡直接置於陰涼通風處，以常溫保存即可。如果擔心它們會因附著於泥土裡的細菌而受傷，可先用水洗淨，但務必充分晾乾後再保存。而切開的山藥本身因含水較多容易受損，請妥善包裹好再放入冰箱冷藏。

較慢熟的蔬果，例如南瓜、番茄、奇異果、酪梨等，也建議在室溫下等到熟成後再放入袋中送進冰箱。

3 專門的蔬果保鮮袋4 網袋

袋裝冷藏（基本原則）

瓜果類、葉菜類、菇類等多數蔬菜都適合置於陰暗處保存。一般家庭的話，可將蔬菜放置於冰箱裡專門的蔬果櫃。因為冰箱比較乾燥，建議將菜放進塑膠袋裡，或是以白報紙、廚房紙巾包裹好，再擺進冰箱。

若是市售的袋裝蔬菜，可以直接放進冰箱冷藏，但如果袋子裡面有溼氣，要將水先擦乾或晾乾，再裝進塑膠袋裡，才能保鮮。目前市面上也有出專門的蔬果保鮮袋，可以作為多一種選擇。

5 紙袋6 山藥用紙包裹

性質不同，冷藏保存要領不同（去蒂、去籽、直立、包紙、裝盒等等）

葉菜類、帶花的蔬果類，要將葉子或花穗部分朝上直立，保存時間才會長。

容易變乾的山藥要先用報紙、廚房紙巾或保鮮膜包著，再放進塑膠袋裡。

南瓜切開後則要去籽及蒂頭，才能維持新鮮度。白蘿蔔和胡蘿蔔的水分會被葉子吸收，使根莖的表面變皺，因此買回家後可先將葉梗切掉，再分別裝進袋子，置於冰箱保存。容易被壓扁的蔬菜記得要裝進保鮮盒裡，再放入冰箱冷藏。

7 去除蘿蔔葉可延長保鮮

冷凍保存（常見蔬菜的應對；e.g. 切塊、絲、末、煮熟）

偶爾會碰到來不及在熟成後立即食用的蔬菜；這時候可以用快速汆燙殺菁再冷凍的方式延長保存時間。但建議還是以組織、質地較硬的蔬菜為優先，例如花椰菜、南瓜、胡蘿蔔、莢豆類（如毛豆、四季豆）、蘆筍、玉米、馬鈴薯等。至於葉菜類，因為質地較軟，像菠菜、地瓜葉，汆燙後水分滲出較多，就不適合做冷凍蔬菜。

一個人的優雅煮食：咩莉的160道料理風景

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