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養生夯!糙米、紫米、五穀米差在哪?8種米比一比

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2023-11-03
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養生夯!糙米、紫米、五穀米差在哪?8種米比一比

現代人追求養生或降低熱量攝取,會將主食中的白米換替換成糙米、五穀米等,但仔細一查,同份量的白米飯與糙米飯的熱量幾乎相同,主要差別在於膳食纖維與維生素等份量,但雜糧飯口感較粗糙,究竟該怎麼吃才能兼具口感與營養?以下來看看。


常見米種營養比一比

餐桌上的米飯再也不侷限於白米,取而代之的是多元化的米種,以下就常見米種營養價值比一比,當中可以發現,各米種熱量相差無幾,而蛋白質以紫米最高、膳食纖維以五穀米最高,維生素B群以紅米最高。

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常見米種特性與料理方式

不同的米種,烹調與口感均有所差異,以下是各類米種的烹飪方式與常見料理。

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我適合哪一種米?

看完這麼多米種,可以發現熱量沒有太大差異,但白米在處理過程中已經流失許多營養,是精緻的米種,因此留給人營養價值較低的印象,而上述米種適合哪些族群呢?


若是想減重、控制血糖血脂的朋友可在白米中加入糙米、胚芽米、紅米,增加營養素攝取,又或是直接以糙米、胚芽米為主食,吃入更多膳食纖維、維生素等營養,促進腸道健康。較特別的是,腎臟疾病患者可以白米為主食,因為它的鉀含量較低,對腎臟較無負擔。另外在來米、紫米、糯米較常作為米製點心,通常不當成主食,尤其紫米、糯米黏性高,不易消化,偶爾吃就好。

 

原則上各類米種均有好處與特殊口感,並可互相搭配,根據衛福部建議,每餐應攝取比一個拳頭多一點的全榖雜糧類,才能獲得更多營養、增添食物豐富度。


註:若有新陳代謝、消化道等疾病,建議與醫師或營養師討論,再選擇較適合的米種為宜。

 

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