法式田園鹹派

2022-03-07

法式鹹派(法語:quiche)又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派,早在17世紀就出現洛林省的地方菜歷史裡,現在則成為法國家鄉料理的經典菜餚,可以當點心或下午餐、正餐,做法簡單,各有風味。派皮得先經過盲烤,再鋪上不同的餡料,如碎肉、蔬菜和起司,進烤箱前淋上蛋液,通常會依個人喜好增減,是一道可以隨心變化又好上手的料理。

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塔皮食材

  • 低筋麵粉 230公克
  • 無鹽奶油 115公克
  • 冰水 55ml
  • 1/4小匙

內餡食材

  • 無鹽奶油 少許
  • 蘑菇 1盒
  • 菠菜 150克
  • 乳酪絲 適量

蛋奶醬食材

  • 鮮奶油 250ml
  • 全蛋 1顆
  • 蛋黃 1顆
  • 1/4小匙
  • 黑胡椒 1/4小匙

烹調器具

  • 數位萬用氣炸烤箱22L 1台
  • 多功能電動攪拌棒 1台
  • Lumi系列不沾鑄造單柄湯鍋 1個
  • 8吋模具 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-法式田園鹹派

    準備所有食材,菠菜切小段。

  • 2
    食譜-法式田園鹹派

    首先製作塔皮,將低筋麵粉、鹽、奶油放入容器內,用刮刀或是電動攪拌棒切碎至鬆散的狀態。

  • 3
    食譜-法式田園鹹派

    續加入冰水,攪打成團狀,壓扁後放進袋中冷藏靜置30分鐘以上或隔夜。

  • 4
    食譜-法式田園鹹派

    麵糰冷藏取出後回溫約20分鐘後,桌上灑些低筋麵粉,放上麵糰輕壓一下並擀成厚3mm、直徑約25公分的薄片。

  • 5
    食譜-法式田園鹹派

    續將桿好的塔皮,輕壓入8吋模具裡,用擀麵棍滾壓除去多餘的塔皮,再用叉子在塔皮底部戳小孔。

  • 6
    食譜-法式田園鹹派

    鋪上烘焙紙,放入烘焙重石或豆子,並放進已預熱170℃的烤箱中烤約20分鐘,取出後移開重石,放涼備用。

  • 7
    食譜-法式田園鹹派

    煮一鍋水將菠菜汆燙,並過冷水擠出水份。

  • 8
    食譜-法式田園鹹派

    同一鍋子把水擦乾,加入無鹽奶油將蘑菇片炒熟。

  • 9
    食譜-法式田園鹹派

    蛋奶醬部分,將全部的蛋打散混入鮮奶油、鹽、胡椒調味,拌成蛋奶醬。

  • 10
    食譜-法式田園鹹派

    於放涼的塔皮內加入內餡與蛋奶醬約九分滿,灑上乳酪絲。

  • 11
    食譜-法式田園鹹派

    放入已預熱的氣炸烤箱,用180℃烤約30分鐘。

  • 12
    食譜-法式田園鹹派

    待時間完成即可盛盤享用。

  • 若食材比例增加,可使用桌上型攪拌機取代攪打流程。

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食譜-法式田園鹹派

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