京醬肉絲

2022-04-11

號稱白飯殺手的京醬肉絲,是一道傳統的北方風味料理,主要材料是豬里脊,再加上主要靈魂甜麵醬炒製而成,醬香濃郁、鹹中帶甜的滋味實在讓人難以忘懷。炒製好的京醬肉絲,不論是佐以蒜苗或蔥絲加上餅皮捲起來一起吃、包饅頭或直接拌飯吃,都別有一番獨特風味;如果想要口味清爽一點,也可以包生菜一起食用,家的日常美味就從這道經典料理開始。

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醃肉食材

  • 豬里肌肉絲 450公克
  • 米酒 15ml
  • 鹽巴 1.5公克
  • 醬油 3ml
  • 雞蛋 1/3顆
  • 10ml
  • 植物油 20ml
  • 太白粉 15公克

醬料食材

  • 甜麵醬 50公克
  • 蒜頭 2粒
  • 10ml
  • 5公克
  • 植物油 50ml

配料

  • 蒜苗 1根
  • 小黃瓜 2根
  • 潤餅皮 10張

烹調器具

  • 熔岩厚釜鑄造不沾炒鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-京醬肉絲

    準備所有食材,蒜苗切絲、小黃瓜切絲、蒜頭切碎備用。

  • 2
    食譜-京醬肉絲

    把豬里肌肉絲、米酒、鹽巴、醬油、雞蛋、水、植物油、太白粉均勻攪拌醃製10分鐘。

  • 3
    食譜-京醬肉絲

    準備一支炒鍋,加入植物油稍微燒熱,將醃好的肉絲過油一下撈起。

  • 4
    食譜-京醬肉絲

    用剩下的油爆香蒜碎,加入甜麵醬,炒香後再加入已過油的肉絲拌炒。

  • 5
    食譜-京醬肉絲

    續加入糖和水,稍微燒乾收汁後即完成。

  • 6
    食譜-京醬肉絲

    最後依個人口味組合配料即可享用。

●肉絲醃製水、油、雞蛋可讓肉絲更加軟嫩。

●肉絲稍微過油時,油溫不要太高。


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食譜-京醬肉絲

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