酒釀桂圓歐式麵包

2023-04-14

帶有濃郁桂圓香氣的酒釀桂圓歐式麵包,酒釀是這款麵包的獨特之處,添加老麵更具嚼勁,另外加入胡桃增添堅果的香脆口感。使用優良儲熱效果的琺瑯鑄鐵鍋作為料理容器,除了幫助麵包瞬間定型外,從鑄鐵鍋取出時能更容易烘烤出金黃色的外表。帶有紅酒和桂圓的淡淡香甜,以及含豐富營養的胡桃,是一款值得手作及品味的麵包。無論是搭配茶點,或是當作早餐,都是美味的選擇。

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老麵食材

  • 法國麵粉 80公克
  • 56ml
  • 新鮮酵母 1.5公克
  • 1.5公克

主麵團食材

  • 高筋麵粉 320公克
  • 過濾的紅酒+水 220公克
  • 新鮮酵母 8公克
  • 30公克

配料食材

  • 8公克
  • 無鹽奶油 30公克
  • 胡桃 60公克

酒釀食材

  • 紅酒 60ml
  • 100ml
  • 桂圓 60公克

烹調器具

  • 數位萬用氣炸烤箱22L 1台
  • 琺瑯鑄鐵鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-酒釀桂圓歐式麵包

    準備所有食材。

  • 2
    食譜-酒釀桂圓歐式麵包

    將老麵食材拌勻,室溫發酵30分鐘,接著冷藏12小時備用。

  • 3
    食譜-酒釀桂圓歐式麵包

    紅酒與桂圓用小火煮3分鐘,冷藏至隔夜後,將桂圓濾掉只留紅酒,並在紅酒裡加水至220ml。

  • 4
    食譜-酒釀桂圓歐式麵包

    老麵先取出回溫,再將主麵糰材料與老麵混合拌勻靜置30分鐘。

  • 5
    食譜-酒釀桂圓歐式麵包

    接著加入配料食材和步驟3濾出的桂圓,揉勻後整成圓形,蓋上保鮮膜室溫發酵45 ~ 60分。

  • 6
    食譜-酒釀桂圓歐式麵包

    麵團略排氣後再次收整成圓形,繼續室溫發酵45 ~ 60分後,手指沾麵粉戳洞,不回彈即發酵完成。

  • 7
    食譜-酒釀桂圓歐式麵包

    先將鑄鐵鍋和鍋蓋放入氣炸烤箱以230度預熱30分,接著把發酵好的麵團放入預熱好的鑄鐵鍋,輕灑一層薄麵粉,並畫上刀痕。

  • 8
    食譜-酒釀桂圓歐式麵包

    鑄鐵鍋蓋上鍋蓋放進氣炸烤箱,設定上下火模式,設定200度8分。待行程結束,從鑄鐵鍋中取出麵包,降低溫度以180度再烘烤30分。

  • 9
    食譜-酒釀桂圓歐式麵包

    放涼後即可享用。

●預熱後的鑄鐵鍋因為高溫可以讓麵包瞬間定型,再從鑄鐵鍋取出麵包後烘烤會讓表面較容易上色。


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食譜-酒釀桂圓歐式麵包

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討論共 1 則

  • 食譜-酒釀桂圓歐式麵包
    請問這是多大的鑄鐵鍋?
    2024-01-20 陳啟英
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