金沙杏鮑菇
金沙料理的鹹香味總能讓人多吃幾口飯。這道菜的重點在於:要將鹹蛋黃炒得起泡、散發出香味,將蛋黃炒得像金色的細沙一樣,油亮濃稠。杏鮑菇裹上一層蛋黃金沙,令人食指大動。這道食譜的金沙做法,同樣可以製作金沙中卷。
食材
- 杏鮑菇 300克
- 鹹鴨蛋 3顆
- 蒜頭 3顆
- 蔥 1支
- 辣椒 1支
- 沙拉油 少許
調味料
- 鹽 少許
- 香油 1小匙
烹調器具
- 不鏽鋼炒鍋 1個
操作步驟 列印
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1
杏鮑菇洗淨切滾刀塊,將鹹鴨蛋之蛋白蛋黃分開以刀背壓成泥狀,蒜頭拍碎切末,蔥洗淨切蔥花,辣椒洗淨切圈狀備用。
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2
起油鍋將杏鮑菇略煎至表面上色,盛起備用。
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3
炒鍋以小火續放沙拉油,將蒜末爆香,加入蛋黃炒至起泡,再加入蛋白、杏鮑菇,撒上蔥花、辣椒,加入調味料,即可盛盤享用。
煎杏鮑菇時不要加水,才能保持脆度。
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