港式叉燒

2018-01-08

媲美粵式大廚專業等級的叉燒,在家也能自己動手做囉!

運用IH電子鍋的定溫料理模式,以恆溫68℃的方式,讓整塊肉進行均勻的低溫熟成,讓叉燒從裡到外口感一致,再利用高溫瞬間煎或炙燒,使其表面焦酥內裡軟嫩,讓叉燒的口感和層次都更加銷魂。


食材

  • 梅花肉 1公斤

醬汁

  • 醬油 6大匙
  • 蠔油 3大匙
  • 米酒 4大匙
  • 4大匙
  • 麥芽糖 5大匙
  • 五香粉 1小匙

工具

  • 棉線 3條
  • 夾鏈袋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-港式叉燒

    準備所有食材,將調味料攪拌均勻放入耐熱袋備用。

  • 2
    食譜-港式叉燒

    用棉線將梅花肉捆綁成肉捲,放入裝有醬汁的耐熱袋,讓梅花肉均勻醃漬,再放入冰箱冷藏2天。(時常去翻面、按摩梅花肉)

  • 3
    食譜-港式叉燒

    於內鍋加水至最低水位,放入食材,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線。

  • 4
    食譜-港式叉燒

    將內鍋放入電子鍋內並放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會插入水中按【定溫】鍵,調整溫度至68℃,待跳轉為時間介面後,設定5小時,長按【開始】鍵,。

  • 5
    食譜-港式叉燒

    行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,開蓋,取出叉燒肉,將棉線剪掉。

  • 6
    食譜-港式叉燒

    以噴槍炙燒叉燒肉表面。

  • 7
    食譜-港式叉燒

    最後切片,即可享用。

鍋寶好時光市集
食譜-港式叉燒

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