港式叉燒
媲美日本大廚專業等級的叉燒,在家也能自己動手做囉!運用IH智能定溫電子鍋的【定溫料理】模式,以恆溫68℃,讓整塊肉進行均勻的低溫熟成,叉燒從裡到外口感一致,再利用高溫瞬間煎烤或炙燒,使其表面焦酥內裡軟嫩,叉燒的口感和層次都更加銷魂。
食材
- 梅花肉 1公斤
醬汁
- 醬油 6大匙
- 蠔油 3大匙
- 米酒 4大匙
- 糖 4大匙
- 麥芽糖 5大匙
- 五香粉 1小匙
工具
- 棉線 3條
- 夾鏈袋 1個
- 噴槍 1支
烹調器具
- 鍋寶IH智能定溫電子鍋 1台
操作步驟 列印
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1
準備所有食材,將調味料攪拌均勻放入耐熱袋備用。
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2
用棉線將梅花肉捆綁成肉捲,放入裝有醬汁的耐熱袋,讓梅花肉均勻醃漬,再放入冰箱冷藏2天。(時常去翻面、按摩梅花肉)
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3
於內鍋加水至最低水位,放入食材,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線。
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4
將內鍋放入電子鍋內並放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會插入水中按【定溫】鍵,調整溫度至68℃,待跳轉為時間介面後,設定5小時,長按【開始】鍵,。
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5
行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,開蓋,取出叉燒肉,將棉線剪掉。
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6
以噴槍炙燒叉燒肉表面。
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7
最後切片,即可享用。

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