滷牛三寶

2018-02-05

年節總是少不了,涼拌菜,一般牛腱、牛筋、牛肚都是需要長時間烹調的食材,而壓力鍋就能將這耗費時間的食材以短時間煮到軟嫩適中,Q彈無比。


食材

  • 牛腱 2條
  • 牛肚 1個
  • 牛筋 300公克
  • 老薑 1塊(約拇指大)
  • 蒜頭 6顆
  • 2支
  • 沙拉油 1大匙

滷包材料

  • 桂子 50公克
  • 花椒 50公克
  • 辣椒乾 50公克
  • 草果 20公克
  • 月桂葉 5片
  • 砂仁 10公克
  • 小茴香 5公克
  • 荳蒄 10公克
  • 紫草 1公克
  • 甘草 5公克
  • 丁香 5公克
  • 肉桂 5公克

調味料

  • 1大匙
  • 紹興酒 150ml
  • 醬油 200ml
  • 白糖 5大匙

工具

  • 滷包袋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-滷牛三寶

    將牛肚內袋往外翻洗淨和牛腱與牛筋一同去除肥油,薑和蒜頭拍碎、蔥切段,滷包材料放入滷包袋備用。

  • 2
    食譜-滷牛三寶

    將牛肚、牛腱、牛筋用1杯醋清洗乾淨備用。

  • 3
    食譜-滷牛三寶

    起一鍋滾水,將牛肚、牛筋與牛腱汆燙至肉質緊縮約5分鐘,再沖冷水洗淨備用。

  • 4
    食譜-滷牛三寶

    壓力鍋行程選擇〔無水烹調〕模式,放入油、薑、蒜、蔥爆香。

  • 5
    食譜-滷牛三寶

    爆香完畢取消〔無水烹調〕模式,放入牛腱、牛肚、牛筋、滷包與調味料,加水至淹過食材。

  • 6
    食譜-滷牛三寶

    蓋上上蓋,確認排氣閥是否關閉。

  • 7
    食譜-滷牛三寶

    選擇〔豬腳〕模式,待行程結束,感壓閥落下即可開蓋。

  • 8
    食譜-滷牛三寶

    將牛腱、牛肚、牛筋取出放涼後在放入冷藏一晚,食用前再切成個人喜好大小即可。

  • 滷包材料可請中藥行抓取,並放於滷包內即可。

  • 如較講究可將滷包材料加熱炒香在放入滷包可使中藥香氣更容易散發出來。

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食譜-滷牛三寶

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