滷牛三寶

2018-02-05

年節總是少不了,涼拌菜,一般牛腱、牛筋、牛肚都是需要長時間烹調的食材,而壓力鍋就能將這耗費時間的食材以短時間煮到軟嫩適中,Q彈無比。


食材

  • 牛腱 2條
  • 牛肚 1個
  • 牛筋 300公克
  • 老薑 1塊(約拇指大)
  • 蒜頭 6顆
  • 2支
  • 沙拉油 1大匙

滷包材料

  • 桂子 50公克
  • 花椒 50公克
  • 辣椒乾 50公克
  • 草果 20公克
  • 月桂葉 5片
  • 砂仁 10公克
  • 小茴香 5公克
  • 荳蒄 10公克
  • 紫草 1公克
  • 甘草 5公克
  • 丁香 5公克
  • 肉桂 5公克

調味料

  • 1大匙
  • 紹興酒 150ml
  • 醬油 200ml
  • 白糖 5大匙

工具

  • 滷包袋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-滷牛三寶

    將牛肚內袋往外翻洗淨和牛腱與牛筋一同去除肥油,薑和蒜頭拍碎、蔥切段,滷包材料放入滷包袋備用。

  • 2
    食譜-滷牛三寶

    將牛肚、牛腱、牛筋用1杯醋清洗乾淨備用。

  • 3
    食譜-滷牛三寶

    起一鍋滾水,將牛肚、牛筋與牛腱汆燙至肉質緊縮約5分鐘,再沖冷水洗淨備用。

  • 4
    食譜-滷牛三寶

    壓力鍋行程選擇〔無水烹調〕模式,放入油、薑、蒜、蔥爆香。

  • 5
    食譜-滷牛三寶

    爆香完畢取消〔無水烹調〕模式,放入牛腱、牛肚、牛筋、滷包與調味料,加水至淹過食材。

  • 6
    食譜-滷牛三寶

    蓋上上蓋,確認排氣閥是否關閉。

  • 7
    食譜-滷牛三寶

    選擇〔豬腳〕模式,待行程結束,感壓閥落下即可開蓋。

  • 8
    食譜-滷牛三寶

    將牛腱、牛肚、牛筋取出放涼後在放入冷藏一晚,食用前再切成個人喜好大小即可。

  • 滷包材料可請中藥行抓配。

  • 可將滷包材料加熱炒香,再放入滷包,可使中藥香氣更易散發。

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食譜-滷牛三寶

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