古早味蛋糕

2019-10-02

軟綿蓬鬆的古早味蛋糕,含有誘人的濃濃蛋香,使用簡單的食材、容易上手的做法,利用氣炸鍋的高溫及高速氣旋,可均勻快速烘烤完成。在寧靜愜意的午後,享受經典古早味就是這麼簡單!

食材

  • 雞蛋 2顆
  • 白糖 20公克
  • 1小撮
  • 檸檬汁 1/4顆
  • 低筋麵粉 30公克
  • 牛奶 20ml
  • 奶油 20公克

烹調器具

  • 鍋寶萬用健康氣炸鍋 1台

配件

  • 烤模 1個
  • 烤盤 1個

工具

  • 烘焙紙 1張

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-古早味蛋糕

    冷藏雞蛋取出,將蛋白與蛋黃分開,並準備其他食材。

  • 2
    食譜-古早味蛋糕

    烤模底部鋪上烘焙紙,側面抹上奶油與適量麵粉。

  • 3
    食譜-古早味蛋糕

    取一鍋加入牛奶與奶油,加熱至微燙即關火,並分2次加入過篩的低筋麵粉。

  • 4
    食譜-古早味蛋糕

    待麵糊與牛奶混勻後,再將2顆蛋黃加入拌勻,暫時蓋起備用。

  • 5
    食譜-古早味蛋糕

    調理盆內放入蛋白,並加入糖、鹽、檸檬汁。

  • 6
    食譜-古早味蛋糕

    將蛋白攪打至攪拌器提起時,蛋白尖角完全直立即為乾性發泡。

  • 7
    食譜-古早味蛋糕

    將蛋白霜取1/3加入做法4拌至質地與蛋白霜接近。

  • 8
    食譜-古早味蛋糕

    最後再將混勻的做法7倒入剩下的蛋白霜裡,以上下翻拌方式均勻混合。

  • 9
    食譜-古早味蛋糕

    將蛋糕糊倒入烤模內,輕敲一下將讓多餘的空氣跑出來。

  • 10
    食譜-古早味蛋糕

    將烤模放入氣炸鍋炸籃內,上方蓋上烤盤。

  • 11
    食譜-古早味蛋糕

    氣炸鍋以「蛋糕」模式啟動。

  • 12
    食譜-古早味蛋糕

    待行程結束,立即取出蛋糕,脫模放涼即可。

  • 準備蛋黃糊時,蛋白可先冷藏,有助於快速打發。

  • 烤模內圈也可抹上奶油再用烘焙紙黏上。

  • 上下翻拌意為:由刮刀從上切入麵糊,翻起下方麵糊至上方,重覆動作至麵糊混合均勻。

  • 打蛋白切勿沾到油脂類。

  • 蛋白霜打發程度為7-8分,相當於攪拌棒前端提起,蛋白霜呈彎勾狀。

  • 可用竹籤插入拿起確認沒有沾上麵糊,蛋糕即熟。


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食譜-古早味蛋糕

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