酒香脆皮五花肉

2019-10-04

帶皮五花肉是公認油脂豐富的食材,若以普通平底鍋乾煎,即可目視熱能所逼出的大量油脂,更遑論可以減少80%油脂攝取的氣炸鍋了。利用氣炸鍋的360度熱能,將酒香迫入五花肉中,且可以完美呈現「酥炸」過的表皮,讓肉質口感鮮嫩、表皮口感酥脆,兩種風味一次享受。

食材

  • 帶皮五花肉 600公克
  • 白醋 適量
  • 細鹽 適量

調味料

  • 白酒 1大匙
  • 1/4小匙
  • 白胡椒 1/2小匙
  • 五香粉 1小匙
  • 孜然粉 1小匙

烹調器具

  • 鍋寶萬用健康氣炸鍋 1台

配件

  • 烤架 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-酒香脆皮五花肉

    帶皮五花肉擦乾,調味料混合備用。

  • 2
    食譜-酒香脆皮五花肉

    將肉面塗上調味料,豬皮則不塗。

  • 3
    食譜-酒香脆皮五花肉

    取一可烘烤的容器,豬皮朝上放入,並用肉針將豬皮平均扎洞。

  • 4
    食譜-酒香脆皮五花肉

    將做法3冷藏12小時以上或隔夜,使表皮乾燥。

  • 5
    食譜-酒香脆皮五花肉

    冷藏取出隔夜的帶皮豬五花,並於豬皮刷上白醋。

  • 6
    食譜-酒香脆皮五花肉

    小心的在豬皮上鋪鹽,但請勿讓鹽掉至側邊的肉。

  • 7
    食譜-酒香脆皮五花肉

    將做法6放入氣炸鍋,以180℃烤40分鐘。

  • 8
    食譜-酒香脆皮五花肉

    時間到將帶皮五花肉拿出,小心移除上方的鹽巴。

  • 9
    食譜-酒香脆皮五花肉

    將烤架放入炸籃,將帶皮五花肉皮面朝上置於烤架上,以200度續烤10分鐘。

  • 10
    食譜-酒香脆皮五花肉

    待行程結束即可取出享用。

  • 白酒可換成紹興酒或是米酒。

  • 豬肉抹醃料的時候請勿塗到豬皮,會影響脆皮形成。

  • 豬皮扎的洞越多越平均,脆皮的形成會越漂亮。

  • 豬皮刷上白醋可幫助軟化。

  • 鹽巴也可換成粗鹽。

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食譜-酒香脆皮五花肉

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