操作步驟 列印

• 1
  

  無鹽奶油先放置於室溫軟化。

• 2
  

  牛奶內加入雞蛋液與速發酵母拌勻靜置略發泡。

• 3
  

  取一大容器內加入高筋麵粉，麵粉兩側區別放入糖、鹽。

• 4
  

  於麵粉中間區域倒入步驟2調和過的牛奶，以筷子拌至無麵粉成糰，蓋上濕布或保鮮膜靜置20分鐘。

• 5
  

  20分鐘後，加入軟化後的奶油揉至麵糰完全吸收，麵糰外觀形成光滑不黏手狀態即可。

• 6
  

  麵糰蓋上濕布或保鮮膜，室溫靜置發酵約2倍大，時間約1小時。

• 7
  

  發酵至兩倍大後，取出麵糰按壓排出空氣，分成8等份整圓，蓋保鮮膜靜置15分進行麵糰鬆弛。

• 8
  

  依續取單一個麵糰壓平，如圖所示切割出圖案，並塑型麵糰再收尾壓緊。

• 9
  

  取瀝油不沾烤盤，放上整型好的蝴蝶結麵糰，蓋上濕布或保鮮膜進行二次發酵約30分鐘。 同時預熱氣炸烤箱160℃/10分鐘，

• 10
  

  將發酵好的蝴蝶結麵糰撒上些許裝飾麵粉。 選擇上/下火功能，放入氣炸烤箱下層，以相同溫度140℃烘烤大約12~15分鐘，行程結束後，取出蝴蝶結麵包於烤架上放涼即可。