古早味芋頭小卷米粉湯

2023-02-16
  • 1

【鍋寶好食光達人上菜】
台南超人氣古早味小吃:小卷米粉湯
加上煮得鬆軟綿密的芋頭
湯頭的鮮甜味更升級!讓人忍不住一口接一口
阿文老師還加碼教學蛋酥的製作法
讓這道芋頭小卷米粉成為滿分的古早味
冷冷的天~一起來學習這道溫暖的料理吧~

✨烹調器具:
[鍋寶]熔岩厚釜鑄造不沾鍋系列
優惠專區:點此進入

[鍋寶]萬用316分離式不沾電鍋
優惠專區:點此進入

食材:
水2000ml、芋頭400公克、米粉160公克、小卷1尾、蛤蜊12顆、芹菜梗適量、油蔥酥60公克、乾香菇12朵、五花肉180公克、金鉤蝦18公克、芋頭貢丸6顆
●調味料:鹽1/3匙、米酒1匙、白胡椒粉1匙、黑胡椒粉0.5匙
●蛋酥:鹽適量、油適量、全蛋1顆、蛋黃2顆

做法:
1.外鍋一杯水,將芋頭放進電鍋蒸熟備用。
2.先處理小卷、五花肉去皮切片,乾香菇溫水泡開後切片(香菇水保留)、芹菜切丁、冷水浸泡米粉20分。
3.炒鍋放油,將芋頭每面煎至金黃,再依序放入五花肉、香菇、金鉤蝦炒至香氣出來。
4.接著在電鍋裡倒入2000ml的水、泡好的米粉、炒好的配料,最後加入香菇水,按下開關等約25分鐘。
5.將全蛋與2顆蛋黃、鹽巴混合後倒入炒鍋均勻攪拌,開大火炒至蛋酥呈現黃色,即可關火。
6.25分鐘到了之後打開電鍋,將蛤蠣、小卷、米酒、調味料倒入電鍋中,再蓋上鍋蓋燜5分鐘。
7.最後放入芹菜、油蔥酥、蛋酥即可完成。

小撇步:
1.調配黃金比例胡椒粉、使湯頭更香濃有層次。
2.芋頭先煎再燉煮,綿密入味且不易煮至化開。
3.加入香菇水,提升高湯香氣與風味。

相關食譜更多

食譜-南瓜雞肉粉絲煲+南瓜三色蛋(一鍋兩菜)

南瓜雞肉粉絲煲+南瓜三色蛋(一鍋兩菜)

  • 4
  • 0

鍋寶好食光

南瓜是營養豐富的「全榖雜糧類」,它的好處相當多,富含他命C和β-胡蘿蔔素,身體會將它們轉化成維他命A另外也能讓血壓維持在正常範圍內,難怪有超級食物的稱號。不過也有人不喜歡南瓜的口感和味道,在這裡教大家二道較少見的南瓜料理,做成常見的三色蛋以及粉絲煲,討厭南瓜的或許可試試這樣的做法,不但健康還相當美味。

限時優惠中-不沾電鍋.jpg

食譜-龍鳳芝麻球

龍鳳芝麻球

  • 5
  • 0

鍋寶好食光

運用創意再加點小巧思,也能做出百變新花樣。金黃香酥的芝麻球裡頭包的竟然不是傳統紅豆沙餡,而是絞肉與蝦仁的海陸新鮮組合,瞬間從甜品點心變成了創意桌菜料理,一口咬下充滿芝麻香氣,後頭再帶出海洋滋味,堪稱一絕。搭配氣炸烤箱也可料理出不求人星級佳餚,不用擔心攝取過多油分,簡單快速又美味。


限時優惠中-氣炸烤箱.jpg

食譜-柚子醬

柚子醬

  • 12
  • 0

鍋寶好食光

一提到柚子就聯想到中秋節,兩者已是密不可分的關係,為什麼中秋節要吃柚子?其實和柚子採收的時間較有關,柚子從開花到結果需約六個月左右,採收期落在9月的7~9日之間,正是近中秋時節,因而成了最應景的水果。

但柚子真正好吃得經過一段「辭水」的過程,辭水就是消水,待柚子表皮的水分慢慢散失,顏色轉黃,就是柚子的最佳賞味點了。吃不完的柚子可以拿來做柚子醬,不用等到來年中秋才能品嚐,時時刻刻都能用它來做料理上的變化,感受它酸甜多汁的迷人風味。


限時優惠中-不沾電鍋.jpg

食譜-烏梅汁

烏梅汁

  • 2
  • 0

鍋寶好食光

仙楂去油解膩,烏梅酸甜夠味、止渴開胃,仙楂烏梅湯這一古早味,代代流傳至今,生津解渴、改善消化不良等效果都非常好。現代的麻辣鍋店一定有這一味飲品,就是要讓顧客在飽餐一頓後,喝一杯,紓解腸胃可能的不適感。現在,烏梅湯也可以自己做,只要到中藥行搭配藥材包,或者有賣現成的,用電鍋熬出精華,再加入糖調味即可!是不是很簡單呢?

限時優惠中-不沾電鍋.jpg

最新文章更多

食譜-宅男宅女站出來!你的宅指數有幾%? 食譜-宅男宅女站出來!你的宅指數有幾%?

宅男宅女站出來!你的宅指數有幾%?

有人的假日喜歡跟朋友家人聚會、出門跑行程,也有人喜歡窩在家哩,享受舒服自在的居家時光,你是屬於哪一種呢?
  • 0
  • 0
食譜-打開便當第一口會先吃?測出朋友對你的第一印象食譜-打開便當第一口會先吃?測出朋友對你的第一印象

打開便當第一口會先吃?測出朋友對你的第一印象

你在朋友心中的第一印象是什麼樣子,來玩玩看這個心理測驗,看看跟你自己認為的第一印象有沒有吻合吧!
  • 1
  • 0
食譜-甩除內臟脂肪!營養師的減脂餐提案食譜-甩除內臟脂肪!營養師的減脂餐提案

甩除內臟脂肪!營養師的減脂餐提案

內臟脂肪位於腹腔內,有包覆臟器、儲存能量的功能,正常分量的內臟脂肪可以保護內臟,但過量就會造成脂肪堆積,產生脂肪肝、高血壓、高血糖等問題,幸好我們可以靠飲食、生活習慣以免三高,以下就來介紹,並提供一日三餐提案,跟多餘的脂肪說Bye-Bye。
  • 2
  • 0
食譜-拉肚子腹瀉好痛苦!營養師一日三餐建議食譜-拉肚子腹瀉好痛苦!營養師一日三餐建議

拉肚子腹瀉好痛苦!營養師一日三餐建議

曾有過拉肚子拉到懷疑人生的經驗嗎?正常排便應該是3天1次至1天3次,假使蠕動太快,水分還來不及回收就排出,就會使糞便呈現液態狀,也就是腹瀉,以下就來談談腹瀉原因與飲食建議。
  • 2
  • 0