每天3蔬2果，預防慢性病

根據衛福部與世界衛生組織資料指出，蔬果攝取不足已經成為全球人口死亡的前10大危險因子之一，我國每日飲食指南建議國人每天至少需攝取3份蔬菜與2份水果，有效補充蔬果不僅可為健康打下良好基礎，也能有效預防慢性病。

吃蔬果把握三原則，保留更多營養

蔬菜和水果當中的一些水溶性維生素（維生素C、B群）和抗氧化劑很容易被氧化，或是在沖洗的時候流失，但只要把握以下3大原則就可以留住更多營養喔！

• 要食用時再切

很多人習慣先把蔬果切好，等到要煮或要吃的比較省時，但是像維生素C這類的抗氧化物，很怕光、也怕空氣、又怕熱，難以留住，所以最好在要吃的時候在切，避免流失。

• 先洗再切

烹煮蔬菜前先洗淨再進行「切」的動作，如果是先切再洗的話，水溶性的維生素C、維生素B群容易在切口處隨著水流被沖走，造成營養素大大損失！

• 去皮不要去太厚

蔬果的營養素越靠近外皮的部分越多，所以需要削皮的蔬菜和水果，盡量不要切除過厚的表皮。

每天3蔬2果預防慢性病，一份蔬菜為半碗至8分滿碗的熟蔬菜、一份水果為8分滿碗的切塊水果，當季、新鮮的蔬果充滿多種維生素、礦物質、膳食纖維、各種植化素，可幫助清除身體的自由基、發炎物質（也就是身體的垃圾），再忙，也別忘了吃喔！

每天的蔬果最好有三分之一以上來自深顏色，例如：深綠、深黃、紅色，這些顏色鮮豔的蔬果，營養價值較淺色者來的豐富，以上分享，期盼大家都能養出健康身體！

本文轉載自《Ivy營養師的健康教室》

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