在家吃火鍋！台日韓7種火鍋湯底推薦

冬天到了就是要吃鍋！盛上一碗熱湯，暖胃又暖心，火鍋的靈魂就在於湯底，以下以台日韓7種火鍋湯底出發，介紹如何自製火鍋湯底，在家就能吃火鍋。

1.台式湯底：麻辣味一吃上癮、藥膳暖胃又暖心

台式湯底種類眾多且多變，尤其台灣人善於變換食材搭配，近年更出現多樣化湯底，每一種都有人擁載，其中麻辣湯底與藥膳湯底更是冬天必吃火鍋口味，以下分別介紹：

• 麻辣湯底

麻辣鍋緣自於重慶四川，當地瘴氣重，所以靠吃辣促進新陳代謝，傳說當時有戶窮苦人家因為買不起肉，便就在火鍋中加入不受歡迎的牛雜、內臟等，並加入更多辣椒蓋住腥味。時至今日，麻辣鍋主打辛辣、鹹香，吃起來舌頭會有點麻，麻辣火鍋湯底作法如下：

食材：

辣椒2根、花椒粒20公克、八角2粒、老薑5片、青蔥2根、大蒜1顆、辣豆瓣醬1大匙、高湯1000ml、鹽適量、糖適量、沙拉油2大匙

操作步驟：

Step1.取一鍋加入沙拉油，放入花椒粒、八角翻炒至飄香

Step2.加入辣椒、老薑、青蔥段、蒜片、辣豆瓣醬翻炒

Step3.加入高湯、鹽、糖煮至滾

Step4.加入食材煮至熟即可享用

香麻帶勁，麻辣湯底《點此看完整步驟》

• 養生湯底

養生火鍋源自於中華文化的食療法，利用中藥材包熬製湯頭，再加入肉片、蔬菜、火鍋料等達到體健效果，藥膳可分為3種，包括：

溫補：適合體質虛弱、四肢容易冰冷者

平補：體質中性者

涼補：體質燥熱者

其中火鍋湯底以溫補、平補為主，以下介紹常見藥材包、屬性、適合對象：

• 薑母鴨湯底

食材：全鴨1隻、老薑300公克、米酒600ml、黑麻油180ml、鹽適量、開水適量

藥膳包：陳皮、紅棗、八角、當歸、川芎、枸杞、羅漢果等

屬性：溫補

適合對象：體質虛弱、四肢容易冰冷者

操作步驟：

Step1.取一鍋加入黑麻油，放入老薑以小火爆香，再放入鴨肉塊拌炒至變色

Step2.倒入米酒和水（需淹過食材），煮至沸騰後再加入適量的鹽

Step3.放入藥膳包，煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火煮至鴨肉塊變軟，再加入其他食材煮至熟即可享用

圍爐首選，薑母鴨《點此看完整步驟》

• 何首烏湯底

食材：何首烏、當歸、甘草、枸杞、紅棗等

屬性：平補

適合對象：男女老少皆適合

操作步驟：

Step1.藥材包裝入湯鍋中，倒入足量水，煮滾後再加入食材

備註：藥膳湯底食材建議於合格中藥行購買，詢問中醫師如何調配藥材分量為宜

中藥材入味慢煮，養生湯底火鍋《點此看完整步驟》

2.日式湯底：關東關西壽喜燒湯底大不同

提起壽喜燒，便是那鹹甜的醬油滋味加上肉沾生雞蛋液的口感，在台灣，日式壽喜燒口味沒有太大差異，但仔細研究發現，壽喜燒分為關東與關西口味，烹煮方式有極大差異，兩種壽喜燒火鍋湯底作法如下：

• 關東壽喜燒

關東人喜歡用已調製好的醬汁烹煮火鍋，作法如下：

壽喜燒醬食材：醬油60ml、清酒60ml、味醂60ml、砂糖36ml、開水120ml

昆布高湯食材：昆布20cm、柴魚片30公克、水2000ml

操作步驟：

Step1.壽喜燒醬汁、昆布高湯，比例約1：6，一起加入鍋中煮滾

Step2.將食材平鋪放入，以中小火燉煮，煮至熟即可享用，牛肉片可沾取生蛋液吃

• 關西壽喜燒

關西人喜歡自行調和醬汁，從醬油、清酒、味醂、砂糖逐一慢慢添加，隨時調整鹹甜滋味，尤其煮蔬菜時會出水，若能彈性添加調味料，更能客製化個人口味，作法如下：

壽喜燒醬食材：醬油適量、清酒適量、味醂適量、砂糖適量、開水適量

昆布高湯食材：昆布20cm、柴魚片30公克、水2000ml

操作步驟：

Step1.準備一湯鍋，鍋底均勻塗上奶油或牛油

Step2.鍋底撒上些許砂糖

Step3.洋蔥切絲、青蔥切段，放入鍋中翻炒至飄香

Step4.牛肉片放入一起拌炒至6～7分熟

Step5.逐步加入壽喜燒醬食材、昆布高湯，調整鹹甜味道

Step6.加入食材，煮至熟即可享用，牛肉片可沾取生蛋液吃

備註：中途都可再調整壽喜燒醬食材份量

吃得更健康，高纖日式壽喜燒《點此看完整步驟》

3.韓式湯底：經典部隊鍋，天天吃也不會膩

說起韓式火鍋，就要提到源自於韓戰後的部隊鍋，當時韓國貧窮，肉類更是匱乏，因此人民常以美軍部隊吃剩的香腸和火腿輔以韓式醬料製成火鍋，不僅解決沒有肉的痛苦，也從中獲取肉類營養，演變至今日變成庶民小吃。

• 部隊鍋湯底

現在的部隊鍋保留當時必定會加入的午餐肉、德式香腸、豆腐、年糕、泡菜等，同時也會加入菇類、蔬菜，增加纖維質攝取，湯底作法如下：

食材：韓式辣椒醬3大匙、韓國芝麻香油1小匙、洋蔥1顆、蒜頭3瓣、高湯1000ml

操作步驟：

Step1.蒜頭切末，鍋內加入香油、蒜末爆香

Step2.加入洋蔥絲、豬肉片拌炒

Step3.加入高麗菜、高湯、韓式辣椒醬

Step4.加入火鍋食材，以大火煮至沸騰，再改小火加熱15分鐘

Step5.熄火加入泡麵和起司片，蓋上鍋蓋燜10分鐘，待起司片融化即可享用

圖文作法詳解，韓式部隊鍋《點此看完整步驟》

煮火鍋必備，火鍋鍋具推薦

了解如何自製火鍋湯底後，選擇適當的火鍋鍋具也很重要，由於火鍋屬於長時間烹調的料理，因此保溫效果好的鍋具材質很重要，在家吃火鍋時需挑選導熱、蓄熱好的鍋具，才能在短時間內享受火鍋料理。市售常見的火鍋鍋具多以不鏽鋼為主，包括304與316不鏽鋼，它們導熱快，並適用各種爐具，包括電磁爐、瓦斯爐、黑晶爐等，以下推薦經典火鍋鍋具，包含鴛鴦鍋具、蒸煮火鍋鍋具組：

• 不鏽鋼鴛鴦火鍋（鴛鴦鍋）

不鏽鋼鴛鴦火鍋最大特色便是有波浪形精工隔層，可一次放兩種湯頭，享受雙重美味，部分鴛鴦鍋具還會貼心設計香料隔層，不卡渣，讓湯頭更加香醇鮮美。

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• 不鏽鋼蒸煮火鍋組

針對家中人口數多，不只想要在家煮火鍋，也想要一鍋多用、一次烹調多種料理，市面上也有不鏽鋼蒸煮火鍋，大容量設計、雙層鍋具與蒸籠相疊，能同時煮火鍋與乾物，其中蒸籠加熱原理是透過鍋內熱對流循環達到煮熟食物的效果，省時節能，不論是冬季煮鍋物、過年烹煮多層料理、親友聚餐都相當方便。

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