冬季3款養生料理，溫和進補滋陰補腎

有一句民間俗諺說：「冬至進補，來春打虎」，也就是說趁秋冬氣血往內收的時節，尤其在冬至開始好好補充身體的陽氣，有助於能量的儲存和收藏。

冬天到了，即使是健康人，也因為寒冷，容易手腳冰冷、代謝緩慢、關節肌肉經常痠痛、睡眠不佳，而原來就是過敏的老病號，更是舊病復發，皮膚脫屑乾癢或是鼻水連連，更可怕是急診，人體的血管因為寒冷收縮，對於溫度調節差的體質，心臟病、腦血管病人容易出現問題，所以，冬天進補主要目的在溫暖身體、滋陰補腎、貯備能量，為了來年的體質做準備。

冬季進補，以黑色食物為主

冬季養生食補的重點就是「養腎」，黑色入腎，黑色食材與藥材，例如：黑米、黑豆、黑芝麻、烏骨雞、杜仲、熟地等都是補腎的好食物，或是堅果、核桃、腰果、栗子等都是滋養腎的好食材。其中，腎陽虛衰、經常怕冷、精神萎靡、夜尿頻繁的人更需要酌加肉桂、附子、桂圓這些藥材大補元陽。

「進補」在中醫是一種陰陽平衡的概念，所謂「損有餘，補不足」，但受到媒體包裝影響，臨床上看到很多疾病，反而是濫用補品導致。

十全大補不適合實熱陰虛體質

坊間常見的十全大補、薑母鴨等這些熱補湯品，其實是從天寒地凍的北方傳來，並不適合氣候濕熱的台灣，平常容易口乾舌燥、便秘、失眠的人，多屬實熱或陰虛的體質，這種體質的人再吃熱補的藥膳，是火上澆油，會讓身體慢性發炎情形更加嚴重。

而門診中常見的免疫失調疾病或是肝炎、過敏皮膚炎、子宮肌瘤，一旦吃到熱補，病情更是大大加重，反而食用滋陰或平補脾腎更適合，例如：山藥、枸杞、蓮子、南瓜、小米粥。

3道熱湯食譜

以下分享3道熱湯食譜，皆屬於溫補料理，適合在寒冬中溫和的進補而不上火。

• 黃精海鮮湯《點此看完整步驟》

食材：蝦子6隻、蛤蠣300公克、鮮魚1/2條、桂枝2錢、參鬚3錢、當歸1片、枸杞2錢、黃精2錢、米酒1大匙、薑5片、鹽少許

操作步驟：

Step1.活蝦先去鬚、去腸泥，蛤蠣吐沙、鮮魚洗淨

Step2.蝦子、蛤蠣、鮮魚加薑片先滾煮至海鮮半熟

Step3.藥材洗淨煎煮半小時

Step4. Step3.加入海鮮，再煮5分鐘，最後加鹽調味即可

海鮮能補氣血、強腎，並提供身體優質蛋白質，使用的藥材可兼補氣血與肝腎，能促進血液循環。

• 山藥紫米桂圓粥《點此看完整步驟》

食材：紫米1杯、鮮山藥150公克、桂圓肉5錢、栗子10顆、黑糖適量

操作步驟：

Step1.前一晚先泡紫米軟化

Step2.鮮山藥削皮洗淨切小丁

Step3.將所有食材放入鍋中，加適量水，開大火煮沸，沸騰後轉小火燉煮1小時，待紫米軟爛，食用前加入黑糖攪拌均勻即可食用

紫米、桂圓補血，山藥健脾，栗子溫腎，適合冬天食慾不好且怕冷的族群。

• 溫腎烏骨雞湯《點此看完整步驟》

食材：當歸2片、杜仲5錢、牛膝3錢、烏骨雞1/2隻、米酒一大匙、高湯適量、鹽少許、薑片5片

操作步驟：

Step1.雞肉切小塊並汆燙，藥材洗淨備用

Step2.鍋中放入雞肉、高湯及少許鹽，接著燉煮至雞肉軟爛，食用前可再加入少許鹽調味

杜仲、牛膝、烏骨雞等色黑入腎，加上補血暖身的當歸，可強健筋骨、增強體力。

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