養生夯！糙米、紫米、五穀米差在哪？8種米比一比

現代人追求養生或降低熱量攝取，會將主食中的白米換替換成糙米、五穀米等，但仔細一查，同份量的白米飯與糙米飯的熱量幾乎相同，主要差別在於膳食纖維與維生素等份量，但雜糧飯口感較粗糙，究竟該怎麼吃才能兼具口感與營養？以下來看看。

常見米種營養比一比

餐桌上的米飯再也不侷限於白米，取而代之的是多元化的米種，以下就常見米種營養價值比一比，當中可以發現，各米種熱量相差無幾，而蛋白質以紫米最高、膳食纖維以五穀米最高，維生素B群以紅米最高。

常見米種特性與料理方式

不同的米種，烹調與口感均有所差異，以下是各類米種的烹飪方式與常見料理。

我適合哪一種米？

看完這麼多米種，可以發現熱量沒有太大差異，但白米在處理過程中已經流失許多營養，是精緻的米種，因此留給人營養價值較低的印象，而上述米種適合哪些族群呢？

若是想減重、控制血糖血脂的朋友可在白米中加入糙米、胚芽米、紅米，增加營養素攝取，又或是直接以糙米、胚芽米為主食，吃入更多膳食纖維、維生素等營養，促進腸道健康。較特別的是，腎臟疾病患者可以白米為主食，因為它的鉀含量較低，對腎臟較無負擔。另外在來米、紫米、糯米較常作為米製點心，通常不當成主食，尤其紫米、糯米黏性高，不易消化，偶爾吃就好。

原則上各類米種均有好處與特殊口感，並可互相搭配，根據衛福部建議，每餐應攝取比一個拳頭多一點的全榖雜糧類，才能獲得更多營養、增添食物豐富度。

註：若有新陳代謝、消化道等疾病，建議與醫師或營養師討論，再選擇較適合的米種為宜。

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