白斬雞
白斬雞的珍貴美味來自於「不多加文飾的調味」,因此所準備的醃料、調味料,只有鹽、水和米酒而已,意在讓雞肉的自然鮮甜完美顯露。利用定溫料理的恆定烹調溫度,準確抓住雞肉最鮮嫩的口感,稍微冰鎮,就是最佳的冷盤料理了。
食材
- 仿土雞去骨雞腿 1隻(約600公克)
調味料
- 米酒 2大匙
- 鹽 1小匙
醃料
- 水 1800ml
- 鹽 1又1/2大匙
工具
- 耐熱袋 1個
- 衛生冰塊 1包
烹調器具
- 鍋寶IH智能定溫電子鍋 1台
操作步驟 列印
-
1
準備所有食材。
-
2
將常溫去骨雞腿放入醃料,醃40分鐘後撈起備用。
-
3
將去骨雞腿放入耐熱袋內備用。
-
4
將內鍋放入電子鍋,於內鍋加水至最低水位,放入食材,繼續加水至淹過食材,確認不超過最高水位線,用長尾夾夾住耐熱袋的封口處,並將長尾夾勾在專用掛勾上,放下感溫棒,確認蓋鍋後感溫棒會浸入水中。
-
5
按【定溫】鍵,調整溫度至72℃,待跳轉為時間介面後,再設定2小時,長按【開始】鍵。
-
6
行程結束後會有提示音,按【取消】鍵,開蓋取出耐熱袋,將調味料放入耐熱袋內。
-
7
取一容器放入冰塊,將裝有去骨雞腿的耐熱袋放入冰鎮30分鐘。
-
8
享用前再將去骨雞腿切塊即可。

大家也做了的料理
你也做了這道料理嗎?別忘了上傳跟大家分享唷~
討論共 0 則
- 登入會員,討論人氣食譜秘訣 會員登入