舒芙蕾鬆餅

2019-03-18

「舒芙蕾」源自法文Soufflé,是「蓬鬆地膨脹」的意思,完美地形容了舒芙蕾鬆餅的狀態。利用打發的蛋白霜和蛋黃糊製成舒芙蕾麵糊,加熱後比一般鬆餅更鬆軟,蓬發得也更厚,口感軟綿綿的,像是雲朵般,隨喜好淋上糖漿或是搭配水果,都是非常誘人的下午茶甜點。

食材

  • 奶油 適量

蛋白霜

  • 蛋白 2顆
  • 1大匙
  • 檸檬汁 1/2小匙

蛋黃糊

  • 蛋黃 2顆
  • 牛奶 20ml
  • 低筋麵粉 30公克
  • 奶油 4公克
  • 泡打粉 1/4小匙

調味料

  • 1/8小匙
  • 3公克

烹調器具

  • 平煎鍋 1個

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-舒芙蕾鬆餅

    準備所有材料,並先將蛋黃糊材料混勻。

  • 2
    食譜-舒芙蕾鬆餅

    取容器放入蛋白打至粗泡分三次加入糖,再與蛋黃糊材料混勻。

  • 3
    食譜-舒芙蕾鬆餅

    鍋內放入奶油抹勻,舀起一勺舒芙蕾麵糊,並蓋上鍋蓋,小火煎2分鐘後翻面,再煎2分鐘至熟即可。

  • 4
    食譜-舒芙蕾鬆餅

    最後擺上喜歡的沾醬與水果即可。

  • 若有把握使蛋白打發呈霜狀,不加泡打粉也行。

  • 蛋黃糊拌勻即可,勿過度攪拌避免產生筋性。

  • 可先取1/3的蛋白霜,加入蛋黃糊以切拌方式均勻混合後,再全部混勻較不容易消泡。


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食譜-舒芙蕾鬆餅

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