米糕與四神排骨湯

2020-08-28

米糕與油飯類似,不過卻是裝在竹筒或不鏽鋼的筒內炊煮,淋上肉燥或加點香菜,更添滋味。而常見的配湯大多為四神排骨,所謂的四神即是以淮山、伏苓、芡實、蓮子熬煮成湯,能溫脾健胃,有扶正體弱勞累者的功效,得名為「四臣湯」,因為臣和神的台語發音相同,久而久之就變成了四神湯。

米糕食材

  • 肉燥 250公克
  • 長糯米 2杯

四神排骨湯食材

  • 排骨 500公克
  • 1500ml
  • 市售四神湯藥材包 1包
  • 白胡椒粒 3公克

調味料

  • 適量
  • 米酒 50ml

烹調器具

  • 鍋寶316分離式不沾電鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-米糕與四神排骨湯

    長糯米洗淨放入三人份內鍋中加入1.4杯水浸泡水30分鐘、排骨汆燙備用。

  • 2
    食譜-米糕與四神排骨湯

    將排骨、水、四神湯藥材包、白胡椒粒放入11人份內鍋。

  • 3
    食譜-米糕與四神排骨湯

    外鍋內放入2杯水,放進蒸架與四神排骨湯,再放上蒸盤與裝有長糯米的三人份內鍋。

  • 4
    食譜-米糕與四神排骨湯

    蓋上鍋蓋,按下炊飯開關,待開關跳起後於四神排骨湯加入調味料即可。

  • 長糯米與水的比例為1:0.7

  • 肉燥食材:五花肉200公克、醬油4大匙、油蔥酥1大匙、水200毫升、冰糖1大匙

  • 肉燥作法:1.將五花肉切丁放入炒鍋中,蓋上鍋蓋煸出油,關火後瀝出油,留下五花肉丁,倒入醬油、水、油蔥酥、冰糖燉滷成手工肉燥。

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食譜-米糕與四神排骨湯

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