平價又優質的超級食物，黑木耳、白木耳

超級食材黑白木耳原來那麼優。但是您知道黑白木耳之間的差異嗎？雖然皆稱為木耳，但其營養價值不同，對人體的功效亦不同，以下詳加介紹。

食用木耳的8大好處

台灣人習慣性地以黑木耳入菜，當作菜餚食用，黑木耳纖維質含量高、熱量低，在食物分類上屬於蔬菜類；白木耳又稱銀耳、雪耳，富含有植物性膠質，大家比較耳熟能詳的作用為養顏美容、潤肺生津，有「窮人家的燕窩」之美名。

黑木耳

近年來黑木耳成為一種很夯的天然保養食品，因它富含各種維生素、鈣質、鐵質，並且富含三大營養成分，包括膳食纖維、抗凝血物質、多醣體，主要功能如下：

• 降低膽固醇、延緩血糖上升

黑木耳當中的可溶性膳食纖維可以降低總膽固醇，並且延緩血糖上升之速度，具有保護心血管、預防動脈粥狀硬化、冠心病、腦中風、平穩血糖等作用。

• 抗凝血，預防血栓形成

黑木耳當中具有多種抗血小板凝集的物質，可以減少血液的濃稠度以及避免血栓之發生，因此可以預防血管栓篩之心血管疾病，在中醫上稱之為具有活血、通血路之作用。

• 預防便祕、增抗體

另外亦有促進腸胃蠕動、預防便祕；多醣體則可以提升免疫力、增加抗體。

 白木耳

白木耳不僅含有豐富的植物性膠質，尚有多種氨基酸、維生素、礦物質、多醣體等成分，具有「菌中之冠」的美名，主要功能如下：

• 增強免疫力

富含多醣體，尤其是β-（1-3）-葡聚醣，能夠增強巨噬細胞的吞噬能力，增加抗體的形成，具有增強免疫力之作用。

• 養顏美容

豐富的植物性膠質-屬於多醣體的成分，具有保濕、滋潤皮膚的功效。

• 潤肺止咳

依古醫書記載白木耳潤肺生津、清熱止咳，對肺燥引起的乾咳有積極療效。肺清核咳嗽者宜常食。可見白木耳對於肺部、久治不癒的咳嗽有良好的改善作用。

• 降低膽固醇、延緩血糖上升

與黑木耳相同的是，白木耳亦含有豐富的可溶性膳食纖維，其作用包括降低血膽固醇，以及可幫助血糖穩定，使得血糖得以控制。

• 預防便祕

含豐富不可溶性膳食纖維，可刺激腸胃蠕動、促進排便。

預防慢性病可以從食療做起，這次介紹的兩種食材，都很優質且平價，大家不妨多加食用，養身又養顏！

本文轉載自《Ivy營養師的健康教室》

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