菠菜、胡蘿蔔竟不能一起吃？正確答案是...

你可能聽過一個說法「當葉黃素與β胡蘿蔔素共同食用時會降低彼此的吸收率！」到底這個說法是不是正確的，以下來解答。

葉黃素、β胡蘿蔔素的食物有哪些？

提到葉黃素，它與我們所熟知的β胡蘿蔔素常常被提出來比較，但其實它們的作用機轉不太相同。

以葉黃素來說，其是主要存在於色素斑點上的營養素，常見食物包括甘藍、西洋芹、菠菜、花椰菜等，它能吸收藍光維持健康環境，並可幫助大腦思慮清晰，及保護眼睛，維持良好的視覺。

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而β胡蘿蔔素常見食物包括紅蘿蔔、紅甘藷、萵苣、綠花椰菜、南瓜、哈密瓜等，攝取β胡蘿蔔素後，人體會將它轉化為維生素A，藉由轉化過後的維生素A有助於維持在暗處的視覺。

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無論是葉黃素或β胡蘿蔔素，都已成為必須得時常盯著螢幕工作的現代人的保健良品。

葉黃素、β胡蘿蔔素會降低彼此吸收率？

關於「當葉黃素與β胡蘿蔔素共同食用時會降低彼此的吸收率！」的說法，事實上不是空穴來風，也確實在1998年的一篇論文研究中指出，當一起同時攝取15mg高劑量的葉黃素、β胡蘿蔔素，兩者的吸收率都會受彼此的影響顯著下降，會產生此現象的原因主要是因為葉黃素和β胡蘿蔔素，都同屬於類胡蘿蔔素，兩者在小腸中的消化吸收路徑是相似的，因此產生了有相互競爭的情況。

但也請先別擔心，此類競爭情況僅發生在同時高劑量攝取兩種營養素，例如：攝取高劑量的營養品，且兩種營養素同時攝取並不會破壞彼此的化學結構或營養價值。因此，調整好「服用劑量」、「食用間隔」 依舊是守護我們靈魂之窗的重要筆記唷！

本文轉載自《營養師的餐桌 Health on Table》

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