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菠菜、胡蘿蔔竟不能一起吃?正確答案是...

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2022-05-18
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菠菜、胡蘿蔔竟不能一起吃?正確答案是...

你可能聽過一個說法「當葉黃素與β胡蘿蔔素共同食用時會降低彼此的吸收率!」到底這個說法是不是正確的,以下來解答。


葉黃素、β胡蘿蔔素的食物有哪些?

提到葉黃素,它與我們所熟知的β胡蘿蔔素常常被提出來比較,但其實它們的作用機轉不太相同。


以葉黃素來說,其是主要存在於色素斑點上的營養素,常見食物包括甘藍、西洋芹、菠菜、花椰菜等,它能吸收藍光維持健康環境,並可幫助大腦思慮清晰,及保護眼睛,維持良好的視覺。

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而β胡蘿蔔素常見食物包括紅蘿蔔、紅甘藷、萵苣、綠花椰菜、南瓜、哈密瓜等,攝取β胡蘿蔔素後,人體會將它轉化為維生素A,藉由轉化過後的維生素A有助於維持在暗處的視覺。

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無論是葉黃素或β胡蘿蔔素,都已成為必須得時常盯著螢幕工作的現代人的保健良品。

 

葉黃素、β胡蘿蔔素會降低彼此吸收率?

關於「當葉黃素與β胡蘿蔔素共同食用時會降低彼此的吸收率!」的說法,事實上不是空穴來風,也確實在1998年的一篇論文研究中指出,當一起同時攝取15mg高劑量的葉黃素、β胡蘿蔔素,兩者的吸收率都會受彼此的影響顯著下降,會產生此現象的原因主要是因為葉黃素和β胡蘿蔔素,都同屬於類胡蘿蔔素,兩者在小腸中的消化吸收路徑是相似的,因此產生了有相互競爭的情況。


但也請先別擔心,此類競爭情況僅發生在同時高劑量攝取兩種營養素,例如:攝取高劑量的營養品,且兩種營養素同時攝取並不會破壞彼此的化學結構或營養價值。因此,調整好「服用劑量」、「食用間隔」 依舊是守護我們靈魂之窗的重要筆記唷!

 

本文轉載自《營養師的餐桌 Health on Table》

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梁家瑋營養師

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學歷:國立臺灣大學公共衛生學院 博士生
經歷:
新光醫院臨床營養師
品牌營養師

專長:
臨床疾病營養
食品安全
健康生活營養諮詢

FB連結:https://www.facebook.com/healthontable.com.tw/

個人連結:https://www.cookpot.com.tw/blog/297608.html

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