操作步驟 列印

• 1
  

  準備所有食材，將無鹽奶油先切小塊冷凍保存。

• 2
  

  準備一台桌上型攪拌機， 在攪拌盆內，倒入牛奶、鮮奶油、速發酵母粉、高筋麵粉、糖、鹽。

• 3
  

  使用揉麵勾，用1速攪打1分鐘，續轉2速2分鐘。再以3速15分鐘，停機檢查麵團狀態，打至麵團可拉出薄膜。

• 4
  

  蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏休息約30分鐘。

• 5
  

  取出冷藏好的麵糰，續用3速，加入冷凍奶油打5分鐘，測量麵團終溫約25℃~27℃。

• 6
  

  以塑膠袋將麵團裝起或蓋上保鮮膜，以28℃~30℃環境溫度發酵約45~60分鐘。

• 7
  

  取出發酵至原麵團兩倍大的麵團排氣，平均分割成兩個麵團並整圓，靜置約15分鐘後即可開始塑形。

• 8
  

  持擀麵棍將麵團個別擀開，左右邊往內折、再桿成比吐司模略小的寬度並捲起。

• 9
  

  麵團兩邊收口向外，排入吐司模內。

• 10
  

  以28℃~30℃發酵至吐司盒8分滿。

• 11
  

  發酵完成後蓋上吐司模上蓋，氣炸烤箱先以上下火模式，210度預熱7分鐘，接著將吐司放進烘烤，以140度烤35分鐘。

• 12
  

  脫模後即可享用。