冰糖桂花蓮藕
秋季正是蓮藕豐收的時節。每當夏秋交替之季，就會在市場上看到一節一節的蓮藕，蓮藕除了營養價值高，在料理上的運用更是巧妙多變，且做成鹹、甜口味都非常適合，是用途很廣的食材。蓮藕產期約在6~11月，而最好吃是在6~10月。想品嘗鬆軟綿密、甜而不膩，又充滿桂花香的江浙經典名菜「冰糖桂花蓮藕」，那麼就使用快鍋來幫助您化繁為簡，快速的完成料裡吧！
食材
- 蓮藕 2節
- 圓糯米 120公克
- 冰糖 100公克
- 乾桂花 1小匙
- 白麥芽糖 1大匙
- 鹽 1小匙
- 酒釀 1小匙
烹調器具
- 歐風快鍋 1個
- 原礦大理石紋不沾雪平鍋 1個
操作步驟 列印
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1
準備所有食材，蓮藕去皮洗淨，糯米泡溫水4小時備用。
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2
在蓮藕的1/3處切開，用筷子把糯米塞入蓮藕的孔中，兩頭的蓮藕都要灌滿糯米。
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3
準備一個快鍋，蓮藕使用牙籤將上下接頭固定住放入鍋內，加水淹過蓮藕並加入冰糖。
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4
蓋上快鍋鍋蓋，將『氣壓調節鈕』轉至“ I ”位置。開中大火煮至發出“唧唧聲”後，將瓦斯火力轉至小火，計時30分鐘後熄火。
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5
熄火後待『紅色指示桿』降下，將氣壓調節鈕轉至排氣位置，再將安全滑扣往上推，並逆時針旋開，打開快鍋鍋蓋取出蓮藕，放涼後再取下牙籤。
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6
醬汁部分，準備一支湯鍋，加入一瓢剛剛煮蓮藕的湯汁，並加入乾桂花、白麥芽糖、鹽巴煮至濃稠，再放入酒釀浸泡即完成。
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7
蓮藕切至約1公分厚度，擺盤後淋上醬汁即可享用。
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