古早味發糕

2026-01-12

「發糕」是台灣過年最具代表性的糕點,象徵「發財好運來」。用黑糖製作的發糕不甜不膩、香氣濃郁,口感鬆軟帶點彈性,大人小孩都愛吃。

在家自己做不但材料單純、少添加更健康,做法也很簡單!想讓發糕發得漂亮的小撇步就是:蒸鍋水一定要大滾再放入,並全程保持大火不掀蓋,這樣蒸出來的發糕就會很蓬鬆,成功率超高,不管是年節拜拜或是當作點心都很討喜。

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食材

  • 黑糖 125公克
  • 溫水 350公克
  • 低筋麵粉 350公克
  • 泡打粉 12.5公克

烹調器具

  • 永保潔分離式陶瓷不沾電鍋 1台

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-古早味發糕

    準備所有食材,將黑糖加入溫水溶解,放涼備用。

  • 2
    食譜-古早味發糕

    麵粉及泡打粉過篩後,加入黑糖水拌勻成粉漿。

  • 3
    食譜-古早味發糕

    粉漿倒入模具中。

  • 4
    食譜-古早味發糕

    準備一台電鍋,外鍋放入蒸架,加2杯水待水滾後,底下架高放入發糕蒸煮20~25分。

  • 5
    食譜-古早味發糕

    待時間到後,再燜5~10分即可取出享用。

  • 粉漿約倒9分滿,裂痕才會漂亮。

  • 水滾才入鍋,發糕要瞬間高溫才長得好,外鍋可直接加熱水縮短等待時間。

  • 蒸煮過程中不可開蓋,避免組織還未定型遇冷塌陷。

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食譜-古早味發糕

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