梅干扣肉

2016-07-14

梅干扣肉是經典的客家名菜,由於客家人勤儉刻苦的性格,常用曬乾的食材或醃漬的食物入菜,梅干扣肉在物資缺乏的年代,是宴會裡必出現的上等菜餚,代表主人對客人的用心以及歡迎。傳統的做法是用蒸煮的方式蒸到五花肉入口即化,若家中有壓力鍋,就相當適合用來煮這道菜,美味更可快速呈現。

材料

  • 五花肉片 600克
  • 梅干菜 1捲
  • 蒜頭 5瓣
  • 3片
  • 2支

調味料

  • 醬油 1/2杯 (90ml)
  • 米酒 2大匙
  • 冰糖 1大匙
  • 1杯 (180ml)

烹調器具

  • 分離式電鍋 1台
  • 不沾平底鍋 1支

操作步驟 列印

  • 1
    食譜-梅干扣肉

    將梅干菜洗淨切小段,蒜頭切末,蔥切段備用。

  • 2
    食譜-梅干扣肉

    起油鍋爆香蒜末、薑片、蔥段。

  • 3
    食譜-梅干扣肉

    再放入五花肉片,煎至兩面金黃色,加入調味料煮至沸騰熄火。

  • 4
    食譜-梅干扣肉

    取一內鍋,將五花肉片排入,並倒入梅干菜和湯汁。電鍋外鍋加入2杯水,放入蒸架和內鍋,按下炊飯開關,待開關跳起,將成品倒扣至盤中,即可享用。

  • 梅干菜是客家菜常用的漬物,由芥菜加工而成,經過日曬不免有些雜質,烹煮前要多加沖洗再下鍋。市售的梅干菜一般是捆成一捲一捲的,應選購摸起來不要太濕、有彈性的梅干菜較佳。

  • 如愛吃更軟爛的口感可在外鍋多加1 杯水。(總共為3杯水)

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食譜-梅干扣肉

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